Снежный торт с марципаном, орехами и курагой

Сложный рецепт снежного торта с марципаном, орехами и курагой американской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 20 минут. Содержит всего 186 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 час 20 минут
• Количество калории: 186 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Новый год

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Американская кухня
• Технология приготовления: Запекание в духовке

Ингредиенты на одиннадцать порций

• яйца куриные (желтки из крупных яиц - для корж) 16 шт.
• сахар (для коржей) 4 ст.
• мука (для коржей) 6 ст.
• масло сливочное (для коржей + для крема) 400 г + 300 г
• сметана (для коржей) 4 ст. л.
• разрыхлитель (для коржей) 2 ч. л.
• ликер (Амаретто или Марсала (для пропит) 100 мл
• курага (мягкая сладкая) 500 г
• чернослив (мягкий кисло - сладкий) 4 шт.
• грецкий орех 3 ст.
• рикотта (или мягкий нежный нежирный творо) 700 г
• желатин 20 г
• сливки молочные (33%) 6 ст. л.
• сахарная пудра 2 ст. л. + 2 ст.
• миндаль 100 г
• ваниль 1/1, ч. л.
• цукаты (измельчённые) 2 ст. л.
• кокосовое молоко 2 ст. л.
• абрикос (замороженные, свежие или консерв) 160 г
• абрикосовый сок 100 мл
• вода 1/1, ст.
• лимонный сок 1/1, ст.
• йогурт (натуральный) 4 ст. л.
• мандарины (дольки, для украшения)
• кокосовая стружка (для посыпки) 1/1, ст.
• шоколад белый (тертый, для посыпки) 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. На 18 порций (10 порций для взрослых и 8 детских порций).
2. Такой торт подойдёт для праздника, когда за одним столом собираются взрослые и дети.
3. Верхний ярус торта по размерам и кулинарным параметрам адаптирован для детей, крем более нежный, менее жирный и пропитка коржей не содержит алкоголя.
4. Нижний ярус большего размера с пикантной пропиткой коржей Амаретто и более насыщенным вкусом кураги и чернослива в креме понравится взрослым.
5. Муку просеять.
6. Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло, сметану, разрыхлитель и муку.
7. Замесить тесто, разделить на 9 больших и 7 средних частей и накрыть пищевой плёнкой.
8. Одну часть теста уложить в форму для выпечки диаметром около 24 см, поставить в духовку при температуре 220 градусов на 8 мин.
9. пока не подрумянится.
10. Готовый корж вынуть, накрыть пергаментом.
11. Испечь остальные коржи для большой основы 24 см, затем аналогичным образом 8 коржей – для маленькой основы диаметром 18 см.
12. Всего получится 16 коржей.
13. Готовые коржи большой основы пропитать Амаретто или марсалой.
14. Коржи маленькой основы пропитать смесью абрикосового соуса и кокосового молока (т.
15. к.
16. эта часть торта – детская, более нежная, менее жирная и не содержит алкоголя).
17. Для крема большой оновы: мягкую курагу и чернослив залить горячей водой на 5 мин.
18. Курагу и чернослив процедить, обсушить и измельчить с грецкими орехами.
19. Взбить сметану с половиной сахара, остальной сахар взбить с маслом или сыром Филадельфия.
20. Теперь все ингредиенты для крема смешать.
21. Промазать все коржи кроме верхнего кремом, слоем в 1 см.
22. Собранную основу накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
23. Для крема маленькой основы: желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 20 мин.
24. , затем добавить сливки и поместить на водяную баню, мешать до полного растворения.
25. Творог растереть с сахарной пудрой, соединить с тёплой желатиновой смесью, тщательно размешать и добавить кокосовое молоко и ваниль, отлить 150 мл смеси (для украшения торта).
26. В большую часть смеси добавить измельчённую курагу, размоченные цукаты (для «самоцветов» лучше взять яркие, но натуральные - из папайи, лайма или вишни) и мелко нарезанный миндаль.
27. Перемешать и поставить в холодильник на 20 мин.
28. Затем смазать кремом из панакотты малую основу и убрать в холодильник, завернув в плёнку.
29. Приготовить марципан (см.
30. рецепт Праздничные французские круассаны с марципаном и малиновым желе) сформировать из него 2 комочка ( 1 больше, другой меньше).
31. Кусок клеёнки или широкую гибкую разделочную доску присыпать сахарной пудрой, выложить больший комочек марципана и раскатать скалкой в пласт.
32. Трафаретом, диаметром 48 см (48 см=диаметр торта +2 высоты торта) вырезать круг.
33. Остальной марципан собрать и соединить с оставшимся комочком.
34. Снова раскатать пласт и вырезать круг диаметром в 42 см.
35. Переставить торт на плоскую тарелку и подвинуть ближе к марципановому кругу, перевернуть клеёнку или доску марципаном вниз, выгнув её, отделить марципан и разместить на торте.
36. Смочить руки холодной водой и разровнять утолщения и неровности на марципане.
37. Для глазури сахарную пудру смешать с лимонным соком и кокосовым ликёром до консистенции сметаны, обмазать торт глазурью и поставить на 2 мин.
38. в холодильник.
39. Затем посыпать кокосовой стружкой, и панакоттой (поместить почти застывшую панакотту в пищевой пакет или кулинарный мешочек и, срезав край, выдавить как крем вокруг маленького яруса торта), вернуть в холодильник, чтобы глазурь застыла.
40. Оставить торт в холодильнике на 2 часа, затем украсить грецкими орехами, дольками мандарина и конфетами.
41. Высота торта 25 см.