Сливочный торт "Наполеон" и безешный бонус

Если Вы любите Наполеон, да еще и безешки, тогда этот вариант рецепта должен Вам понравиться! Еще огромный плюс в том, что форма торту придается уже после пропитки, поэтому, если торт готовился для гостей - то вы можете полакомиться вкусными краешками еще задолго до их прихода!

Сложный рецепт сливочного торта "Наполеон" и безешный бонус домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 44. Содержит всего 127 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 44
• Количество калории: 127 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Полдник

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на пять порций

• белок яичный — 4 шт.
• сахар мелкий — 1 ст.
• сливки (10-20 %) — 200 мл
• молоко — 800 мл
• яйцо куриное — 1 шт.
• желток яичный — 3 шт.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• сахар тростниковый мелкий — 1 ст.
• ванильный сахар — 2 ч. л.
• масло сливочное — 200 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• желток яичный — 1 шт.
• соль (на кончике ножа)
• сок лимонный — 1/1, ч. л.
• вода (холодная) — 1 ст.
• мука пшеничная — 5 ст.
• масло сливочное — 200 г

Пошаговое приготовление

1. Пшеничную муку в/с просеять, добавить 200 г сливочного масла комнатной температуры, руками перетереть в мелкую крошку. 1 яйцо + 1 желток + соль + лимонный сок + 1 стакан (250 мл) холодной воды перемешать венчиком. Замесить тесто (у меня потребовалось 4,5 ст. муки). Использование воды делает тесто более воздушным и рассыпчатым. При использовании молока или сметаны тесто значительно «утяжеляется».
2. Тесто разделить на 7-8 частей. У меня из этого количества получилось 7 колобков по 150 г.
3. Каждый колобок теста раскатать максимально тонко, удобно это делать на силиконовом коврике. Раскатываю пласты теста по размеру большого противня, на котором буду выпекать, можно коржи вырезать с помощью крышки нужного диаметра, тогда торт будет высоким. Переношу пласт теста на лист для выпечки, слегка подравниваю края, обрезки оставляю на листе для выпечки, каждый корж накалываю вилкой. При выпечке корж немного уменьшается в размере.
4. Выпекаю в разогретой духовке до румяного золотистого цвета.
5. Для приготовления основы заварного крема вскипятить 200 мл сливок и 600 мл молока. 200 мл оставшегося холодного молока + 1 яйцо + 3 желтка + 3 ст. л. муки с небольшим верхом перемешать до однородного состояния. Влить в кипящее молоко яично - мучную смесь, перемешать, варить при постоянном помешивание до загустения. Для охлаждения в кастрюлю положить лед и залить водой, сверху поместить кастрюлю с заварной основой крема, при постоянном помешивание крем остынет очень быстро!
6. 200 г сливочного масла слегка растереть с тростниковым нерафинированным сахаром (при использовании обычного сахара его количество нужно увеличить). Затем в сахарно - масляную смесь добавлять по 1 ложке охлажденной заварной основы крема и взбивать на низких оборотах до полного растворения сахара. Крем приобретает карамельный оттенок и аромат. На каждый выпеченный лист выкладываю примерно по 5 ст. л. крема, равномерно размазываю тонким слоем. Обрезки коржа измельчаю и посыпаю верх торта. Оставляю для пропитки в холодильной камере на ночь, утром придаю торту нужную форму, пропитанные краешки - обрезки торта поедаются домашними.
7. Для приготовления безе 4 белка взбиваю с 1 ст. мелкого сахара до образования устойчивых пик. С помощью кондитерского мешка (можно срезать уголок у плотного пакета) выкладываю безе на противень, застеленный бумагой для выпечки, выпекаю в духовке при 110-130 градусах (ориентируйтесь по характеристикам вашей духовки!) около 1,5 ч, периодически оставляя духовку чуть приоткрытой - для выхода влаги и быстрейшего высушивания безе!