Шоколадный торт

Сложный рецепт шоколадного торта домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 36 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Время подготовки: 9 ч
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 36 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Новый год

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для вишни:
• 500 г вишни без косточек
• 2-3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• Для сиропа:
• 1/1, стакана сахара
• 1/1, стакана воды
• 1 ст. л. сока лайма или 1 ст. л. бренди (по желанию)
• Для теста:
• 90 г муки
• 4 яйца
• 50 г сливочного масла
• 100 г темного шоколада
• 100 г сахара
• 30 г какао
• щепотка соли
• Для украшения:
• 100 г темного шоколада
• вишня
• шоколадная стружка
• фисташки
• Для шоколадного мусса:
• 440 г сливок жирностью 33%
• 5 яиц
• 60 г сливочного масла
• 80 г мелкого сахара
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 5 г желатина

Пошаговое приготовление

1. Основа:
2. Разогрейте духовку до 180 ° С. Застелите пергаментом бока и дно разъемной формы для выпечки диаметром 22 см.
3. Просейте вместе муку, какао и соль. Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане, немного остудите.
4. Взбейте яйца с сахаром в пышную массу, сахар должен полностью раствориться, 7-10 мин. В несколько приемов всыпьте смесь муки и какао, затем вмешайте растопленный шоколад.
5. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 25 мин. Остудите на решетке, разрежьте на два коржа.
6. Сахарный сироп:
7. Поставьте сотейник с сахаром и водой на медленный огонь и, помешивая, дождитесь, пока сахар полностью растворится. Добавьте сок лайма и остудите.
8. Бальзамические вишни:
9. Поместите вишню, сахар и бальзамический уксус в кастрюлю и варите на медленном огне-5 мин. Вишни должны пустить сок и стать мягкими, но не изменить форму. Шумовкой переложите вишню в миску, а кастрюлю с жидкостью верните на огонь и уварите на треть. Верните в сироп вишню и остудите.
10. Шоколадный мусс:
11. Порубите шоколад и растопите со сливочным маслом и 40 мл сливок на водяной бане, немного остудите.
12. Взбейте сливки до мягких пиков.
13. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки до мягких пиков, добавьте половину сахара и продолжайте взбивать до жестких пиков.
14. Замочите желатин в 1,5 ст. л. воды на 10 мин. Затем прогрейте
15. Желтки с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом взбейте в пышную массу. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте. Влейте через ситечко желатин. Добавьте в массу примерно треть взбитых белков и размешайте. Затем выложите шоколадную массу на оставшиеся белки и аккуратно вмешайте лопаточкой методом складирования. Добавьте взбитые сливки. Поставьте мусс на 20-30 мин. в холодильник.
16. Сборка:
17. Поставьте борта от разъемной формы на блюдо. Положите первый корж, пропитайте сиропом и выложите половину вишни. Вылейте половину мусса и разровняйте. Пропитайте второй корж и положите на торт. Разложите оставшуюся вишню и залейте муссом. Прикройте торт пленкой и уберите в холодильник на 8 ч.
18. Украшения:
19. Растопите шоколад и переложите в одноразовый кондитерский мешок (или пакет). Вырежьте из пергамента полосу шириной равную высоте торта и длиной равной его окружности. Срежьте у кондитерского мешка уголок и тонкой струйкой нанесите узор на пергамент. Оставьте на несколько минут, чтобы шоколад схватился, а потом приложите пергамент с шоколадом к борту торта. Уберите в холодильник на 20 мин., а затем осторожно снимите пергамент. Украсьте торт вишней, шоколадной стружкой и рубленными фисташками.