Шоколадный торт Особый

См. Пошаговое

Сложный рецепт шоколадного торта Особого домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 минут. Содержит всего 140 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 4 минут
• Количество калории: 140 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на пятнадцать порций

• На торт диаметром 24:
• Сабле с дроблеными какао - бобами:
• Масло сливочное – 90 г
• Сахар – 45 г
• Мука – 110 г
• Мука миндальная – 45 г
• Какао порошок – 10 г
• Дробленные какао - бобы – 1 ст. л.
• Шоколадный мусс:
• Английский соус:
• Молоко – 500 мл
• Желтки – 6 шт
• Сахар – 125 г
• Шоколад Huila 53% – 375 г
• Желатин – 25 г
• Сливки взбитые – 700 мл
• Ликер Куантро – 60 г
• Крем Ганаш:
• Шоколад Huila 53% - 250 г
• Сливки 33-38%– 175 мл
• Декор:
• Шоколад Huila 53% – 150 г
• Дробленные какао - бобы – 1 ст. л
• Шоколадная мастика из горького шоколада
• Кандурин «Золотое сияние»

Пошаговое приготовление

1. Предлагаю Вашему вниманию очень вкусный тортик. . но сначала. . я влюбилась в шоколад))). если честно этот шоколад оказался для меня самым вкусным. это шоколад компании Luker, он тоже относится к ориджиналам. . т. е. очень ароматный шоколад, очень самостоятельный. для тех кто хочет его попробовать сразу говорю. . что его практически нельзя ни с чем сочетать, вкус очень богат. я лишь чуть подчеркнула его ликером. Этот шоколад производиться компанией Luker с 1906 года в Южной Америке, там где дерево - какао растет исторически. В шоколад кладется только тростниковый сахар!!!! Так что очень рекомендую ))) У них очень много интересных сортов. . но этот. . просто превосходен))))
2. А теперь вернемся к торту. . Сабле. вот наши продукты)))
3. Сабле наверное один из самых простых видов теста - все смешал и Voila – готово))))) Масло не должно быть очень холодным! Просеять муку вместе с какао, смешать с миндальной мукой, смешать с маслом, сахаром и какао - бобами до однородной консистенции, я это делаю рукой.
4. Затем раскатываем между 2-мя пергаментами и выпекаем при температуре 180 гр 10-15 минут. Главное его не пересушить!!! Вынуть, дать немного остуть и высечь круг диаметром 24, оставить его в кольце. Очень аккуратно подсовываем подложку ( или кладем на тарелку ) Тесто ОЧЕНЬ хрупкое!!!!. Прокладываем бока кулинарной лентой.
5. Делаем Английский соус: Замочить желатин в холодной воде. Молоко поставить на огонь, довести до кипения, желтки растереть с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, потом все перелить обратно, поставить на огонь, уварить до легкого загустения ( напоминаю температура уваривания не более 80 градусов, иначе желтки свернуться).
6. Через сито выливаем английский соус в миску с шоколадом и вымешиваем до однородности. Желатин растопить и ввести в шоколадную массу. В конце вводим ликер и взбитые сливки, напоминаю они (сливки) вводятся постепенно, частями! И только когда шоколадная смесь остыла до 30 градусов!!!. Мусс должен быть жидкий!!!! Выливаем мусс в кольцо и отправляем в холодильник до застывания, когда он схватиться переставляем в морозилку, чтобы мусс немного промерз…
7. Продукты для крема ганаша.
8. Крем ганаш: Сливки довести до кипения, выливаем в шоколад и вымешиваем до однородности
9. Вынимаем торт из морозилки и выкладываем поверх мусса крем ганаш, разравниваем, насколько это возможно.
10. Делаем шоколадный борт: Темперируем шоколад смешиваем с какао - бобами и наносим на кулинарную ленту ( длина ленты должна быть равна или на 1 см больше длины окружности торта и ширина ленты должна быть равна или немного больше высоты торта), даем прихватиться и оборачиваем торт, прижимая шоколад к муссу, оставить на полчасика в холодильнике до полного застывания. Из шокомастики лепим шоколадную розу, плунжером делаем листочки, покрываем все кандурином и сажаем на торт.
11. Вот и все!!!! Прияного чаепития!))))

С шоколадом можно познакомиться на Юбилейной международной выставке World FOOD 2011 (ВЕСЬ МИР ПИТАНИЯ 2011), которая пройдет с 13 по 16 сентября 2011 г. в ЦВК «Экспоцентр» (г. Москва, Краснопресненская набережная, д. 14). На стенде компании CasaLuker F237 в павильоне «Форум», будут присутствовать квалифицированные сотрудники и колумбийские представители компании CASA LUKER. Вам представиться уникальная возможность познакомиться с новинками Российского рынка шоколадной продукции класса «ПРЕМИУМ» и класса «ГУРМЕ». На стенде состоится презентация колумбийского шоколада под марками LUKER CACAO и LUKER 1906. Весь ассортимент шоколада (14 наименований) содержит 100% натуральные какао-продукты из самых ароматных и качественных какао-бобов в мире - FINO DE AROMA и выполнены на основе какао тертого и какао-масла (без заменителей и эквивалентов). В рецептуру всех шоколадов, разработчиками которых были известные бельгийские шоколатье, входит тростниковый сахар и натуральная ваниль.