Шоколадный муссовый торт

Научись готовить вкусный, красивый и праздничный муссовый торт дома!

Мода на муссовые торты растет, как когда-то росла на французские макаруны (макаронс). Поэтому давайте узнаем, как готовят муссовые торты повара-кондитеры и повторим это в домашних условиях!

Сложный рецепт шоколадного муссового торта домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 395 килокалорий.

• Тип блюда: Шоколадные торты
• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 4 ч
• Количество калории: 395 килокалорий
• Количество порций: 16 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Для бисквита:
• Пшеничная мука 100 гр
• Сливочное масло (100 г для теста и 10 г для смазывания формы) 110 гр
• Горький шоколад 100 гр
• Яйца 4 шт.
• Сахар 100 гр
• Ванильный сахар (сахар с натуральной ванилью) 15 гр
• Разрыхлитель 11 гр
• Сахарный сироп (вишневый сироп для пропитки, его можно заменить карамельным или сливочным ликером) 50 мл
• Соль (на кончике ножа) по вкусу
• Для мусса из темного шоколада:
• Темный шоколад 200 гр
• Сливки жирные (33%) 200 гр
• Сливочное масло 50 гр
• Желатин (листовой) 8 гр
• Сахарный сироп (вишневый сироп, его можно заменить карамельным или сливочным ликером) 50 мл
• Для мусса из молочного шоколада:
• Молочный шоколад 200 гр
• Сливки жирные (33%) 200 гр
• Сливочное масло 50 гр
• Желатин (листовой) 8 гр
• Сахарный сироп (вишневый сироп, его можно заменить карамельным или сливочным ликером) 50 мл
• Для мусса из белого шоколада:
• Белый шоколад 200 гр
• Сливки жирные (33%) 200 гр
• Сливочное масло 50 гр
• Желатин (листовой) 8 гр
• Молоко 100 мл
• Для шоколадной глазури:
• Темный шоколад 100 гр
• Сливочное масло 50 гр
• Сливки жирные (33%) 50 гр
• Для декора:
• Кумкват 200 гр
• Мята 20 гр

Пошаговое приготовление

1. Для бисквита яйца разделяем на желтки и белки.
2. В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.
3. Желтки взбиваем с ванильным сахаром.
4. к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.
5. Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.
6. В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.
7. Аккуратно перекладываем белки к тесту.
8. Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.
9. Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.
10. Перекладываем в нее тесто.
11. Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.
12. Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.
13. Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.
14. Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
15. Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).
16. Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.
17. Сливки хорошо взбиваем.
18. Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.
19. Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).
20. Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.
21. Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.
22. Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.
23. Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.
24. Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.
25. Начиная с центра, покрываем торт.
26. Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.
27. Украшаем мятой и кумкватами.
28. Приятного аппетита!