Шоколадно-кофейный торт

ШОКОЛАДНЫЙ КОРЖ. В миске соедините измельчённый шоколад и нарезанное сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню и растопите содержимое, помешивая лопаткой, до однородной массы. Остудите шоколад при комнатной температуре.

Соедините яйца, кофе, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте смесь миксером до пышной пены (крупинки кофе должны полностью раствориться).

Добавьте растопленный шоколад с маслом и снова взбейте.

Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста. Взбейте на минимальной скорости до однородной консистенции.

Разъёмную форму смажьте тонким слоем жира, дно формы покройте кондитерской бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте.

Выпекайте корж в разогретой до t=180С духовке 28мин (готовность - сухая лучина). Готовый корж опрокиньте на решето, выложенное бумагой для выпечки, снимите форму и остудите.

КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА. Для коньячной пропитки сахар и воду доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, остудите сироп, а затем ароматизируйте коньяком.

Аккуратно снимите с остывшего коржа бумагу для выпечки и разрежьте по горизонтали на 2 части (у меня асимметрия - нижняя часть торта = 1/3). Пропитайте коржи остывшим коньячным сиропом.

ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНАЯ ПРОСЛОЙКА. Доведите до кипения в сотейнике кофе и воду. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый горький шоколад. Помешивая, растворите шоколад в кофе. Остудите шоколадную массу в холодильнике до лёгкого загустения (я поставила массу на 6 минут в морозильную камеру).

Густую, но гладкую шоколадную массу нанесите на нижний корж и прикройте вторым коржом. Уберите торт в морозильную камеру на 10 минут (шоколад должен склеить коржи).

СЫРНЫЙ КРЕМ. Внимание! Продукты для крема должны быть комнатной температуры!!! Взбейте сливочный сыр Альметте и сахар до пышности. Добавьте сыр Маскарпоне и взбивайте до образования однородной и гладкой массы.

Смажьте сырным кремом верх и бока торта. Выровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием.

Уберите торт в холодильник до загустения сырного крема (у меня простоял торт в холодильнике 2 часа).

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ. Доведите в сотейнике сливки до кипения. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Растворите шоколад в сливках до гладкой массы.

Слегка остудите глазурь (5 минут при комнатной температуре) и распределите на поверхности торта так, чтобы она стекала по краям. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.

Сложный рецепт шоколадно-кофейного торта домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 244 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 244 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для шоколадных коржей:
• 230 гр яиц
• 125 гр сахара
• 150 гр пшеничной муки
• 175 гр сливочного масла
• 200 гр горького 70-76% шоколада
• 25 гр растворимого кофе в порошке
• 10 гр ванильного сахара
• 3/3, чайн. ложки разрыхлителя теста
• щепотка соли
• Для пропитки коржей:
• 170 гр воды
• 120 гр сахара
• 1,5 стол. ложки коньяка
• Для кофейно - шоколадной прослойки:
• 150 гр воды
• 10 гр растворимого кофе в порошке
• 200 гр 70-76% горького шоколада
• Для сырного крема:
• 500 гр сыра Маскарпоне
• 250 гр сливочного сыра Альметте
• 70 гр мелкокристаллического сахара
• Для шоколадной глазури:
• 200 гр 33-35% сливок
• 200 гр тёмного 50-56% шоколада
• Кроме того:
• разъёмная форма d=25 см
• кондитерская бумага для выпечки
• жир для смазывания формы

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для шоколадных коржей: яйца, сахар, мука, сливочное масло, горький шоколад, растворимый кофе в порошке, ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль.
2. В миске соедините измельчённый шоколад и нарезанное сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню и растопите содержимое, помешивая лопаткой, до однородной массы. Остудите шоколад при комнатной температуре.
3. Соедините яйца, кофе, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте смесь миксером до пышной пены (крупинки кофе должны полностью раствориться). Добавьте растопленный шоколад с маслом и снова взбейте.
4. Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста. Взбейте на минимальной скорости до однородной консистенции.
5. Разъёмную форму смажьте тонким слоем жира, дно формы покройте кондитерской бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте корж в разогретой до t=180 С духовке 28 мин (готовность - сухая лучина). Готовый корж опрокиньте на решето, выложенное бумагой для выпечки, снимите форму и остудите.
6. Для коньячной пропитки сахар и воду доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, остудите сироп, а затем ароматизируйте коньяком.
7. Аккуратно снимите с остывшего коржа бумагу для выпечки и разрежьте по горизонтали на 2 части (у меня асимметрия - нижняя часть торта = 1/1, ). Пропитайте коржи остывшим коньячным сиропом.
8. набор продуктов для шоколадно - кофейной прослойки: вода, растворимый кофе, горький шоколад.
9. Доведите до кипения в сотейнике кофе и воду. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый горький шоколад. Помешивая, растворите шоколад в кофе. Остудите шоколадную массу в холодильнике до лёгкого загустения (я поставила массу на 6 минут в морозильную камеру).
10. Густую, но гладкую шоколадную массу нанесите на нижний корж и прикройте вторым коржом. Уберите торт в морозильную камеру на 10 минут (шоколад должен склеить коржи).
11. набор продуктов для сырного крема: сыр Маскарпоне, сливочный сыр Альметте, мелкокристаллический сахар. Внимание! Продукты для крема должны быть комнатной температуры!!!
12. Взбейте сливочный сыр Альметте и сахар до пышности. Добавьте сыр Маскарпоне и взбивайте до образования однородной и гладкой массы.
13. Смажьте сырным кремом верх и бока торта. Выровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием. Уберите торт в холодильник до загустения сырного крема (у меня простоял торт в холодильнике 2 часа).
14. набор продуктов для шоколадной глазури: тёмный шоколад и 38% сливки. Доведите в сотейнике сливки до кипения. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Растворите шоколад в сливках до гладкой массы.
15. Слегка остудите глазурь (5 минут при комнатной температуре) и распределите на поверхности торта так, чтобы она стекала по краям. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.
16. -
17. -

Сочный и простой торт для любителей кофе и шоколада! Сыр Маскарпоне вы можете заменить на любой другой сливочный сыр, Альметте - на российский сыр Виолетте от фирмы Карат (сладость крема тогда регулируйте на свой вкус). В оригинальном рецепте использовались Маскарпоне и обезжиренный творог + пропитка нижнего коржа кофейным ликёром.