Шоколадно-банановый торт

БИСКВИТНАЯ МАССА. В жаропрочной посуде соедините яйца, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и цедру лимона. Поставьте миску на кипящую водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до тех пор, пока масса не прогреется до t=45С. Снимите миску с бани и взбивайте её содержимое ещё 5 минут (масса должна стать пышной и увеличиться в объёме в 2 раза).

Молоко, масло и мёд прогрейте на водяной бане или в СВЧ. Остудите смесь до t=30С, а затем введите в желтки. Взбейте массу до однородного состояния.

Поверх просейте муку и слегка перемешайте лопаткой. Дно разъёмной формы застелите промасленным пергаментом (бортики формы в смазывании не нуждаются). Заполните форму тестом.

Выпекайте бисквит в разогретой до t=160С духовке 22 минуты. Остудите бисквит, а затем вырежьте его из формы.

ПРОПИТКА БИСКВИТА. Смешайте ванильный сироп и ром; пропитайте бисквит.

БАНАНОВЫЙ МУСС. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.

В жаропрочной миске соедините желтки и 20гр сахара. Установите миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до t=45С. Остудите массу до t=30С.

Очищенные бананы, йогурт, сок лимона и 30гр сахара пюрируйте погружным блендером. Добавьте к банановой массе желтки, а затем взбейте миксером до пышности.

Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте 3 столовые ложки банановой массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части мусса.

Охлаждённые сливки взбейте в пышную пену. Вмешайте лопаткой сливки в мусс.

СБОРКА ТОРТА. Бортики разъёмной формы выстелите кулинарной лентой. Выложите в форму пропитанный бисквит и 1/3 бананового мусса. Сверху распределите разрезанные вдоль бананы. Равномерно залейте бананы остатками мусса. Уберите в холодильник до полного зажелирования мусса (1,5-2 часа).

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.

Растопите на водяной бане измельчённый шоколад. Вмешайте поочерёдно сливочное масло, 30гр сливок и коньяк. Верните ёмкость на водяную баню и введите взбитые желтки. Готовьте, помешивая смесь лопаткой до t=45С; снимите с бани.

Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ, а затем введите в шоколад. Остудите шоколадную массу до t=30С и вмешайте взбитые в пышную пену сливки. Распределите шоколадный мусс поверх зажелированного бананового слоя. Уберите изделие в холодильник на 5-8 часов.

ДЕКОР. Освободите торт от формы; поверхность присыпьте через сито какао-порошком. Тёмный шоколад растопите и перелейте в корнетик. Обрежьте уголок корнетика и нанесите по бортикам торта узор в виде капель.

Сложный рецепт шоколадно-бананового торта австрийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 307 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 307 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для бисквита:
• 65 гр пшеничной муки
• 25 гр 3,5% молока
• 20 гр сливочного масла
• 100 гр цельных яиц
• 60 гр сахара
• 5 гр мёда
• 1/1, чайн. ложки цедры лимона
• 1 чайн. ложка ванильного сахара
• щепотка соли
• Для пропитки бисквита:
• 50 гр ванильного сиропа
• 20 гр светлого рома
• Для бананового мусса:
• 150 гр очищенных бананов
• 100 гр натурального йогурта
• 230 гр 33-38% сливок
• 40 гр яичных желтков
• 20+30 гр сахара
• 1 чайн. ложка сока лимона
• 12 гр порошкового желатина
• 3 стол. ложки холодной кипячёной воды
• Для шоколадного мусса:
• 30 гр яичных желтков
• 30 гр сливочного масла
• 30 гр+220 гр 33-38% сливок
• 80 гр тёмного шоколада
• 80 гр молочного шоколада
• 15 гр коньяка
• 6 гр порошкового желатина
• 2 стол. ложки холодной кипячёной воды
• Для прослойки:
• 250 гр очищенных бананов
• Для декора:
• 2 стол. ложки какао - порошка
• 20 гр тёмного шоколада
• Кроме того:
• разъёмная форма d=25 см
• пергамент для выпечки
• жир для промасливания пергамента

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для бисквита: молоко, сливочное масло, яйца, мука, мёд, сахар, лимон (вам потребуется только цедра), ванильный сахар, соль.
2. В жаропрочной посуде соедините яйца, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и цедру лимона. Поставьте миску на кипящую водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до тех пор, пока масса не прогреется до t=45 С. Снимите миску с бани и взбивайте её содержимое ещё 5 минут (масса должна стать пышной и увеличиться в объёме в 2 раза).
3. Молоко, масло и мёд прогрейте на водяной бане или в СВЧ. Остудите смесь до t=30 С, а затем введите в яичную смесь. Взбейте массу до однородного состояния.
4. Поверх просейте муку и слегка перемешайте лопаткой.
5. Дно разъёмной формы застелите промасленным пергаментом (бортики формы в смазывании не нуждаются). Заполните форму тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=160 С духовке 22 минуты. Остудите бисквит, а затем вырежьте его из формы.
6. Смешайте ванильный сироп и ром; пропитайте бисквит.
7. набор продуктов для бананового мусса: натуральный йогурт, 33% сливки, яичные желтки, сахар, бананы, лимон (вам потребуется сок), желатин, холодная кипячёная вода. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.
8. В жаропрочной миске соедините желтки и 20 гр сахара. Установите миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до t=45 С. Остудите массу до t=30 С.
9. Очищенные бананы, йогурт, сок лимона и 30 гр сахара пюрируйте погружным блендером.
10. Добавьте к банановой массе желтки, а затем взбейте миксером до пышности.
11. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте 3 столовые ложки банановой массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части мусса.
12. Охлаждённые сливки взбейте в пышную пену. Вмешайте лопаткой сливки в мусс.
13. Бортики разъёмной формы выстелите кулинарной лентой. Выложите в форму пропитанный бисквит и 1/1, бананового мусса. Сверху распределите разрезанные вдоль бананы. Равномерно залейте бананы остатками мусса. Уберите в холодильник до полного зажелирования мусса (1,5-2 часа).
14. набор продуктов для шоколадного мусса: тёмный шоколад, молочный шоколад, сливочное масло, яичные желтки, коньяк, 33% сливки (в кадр не вошёл желатин). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.
15. Растопите на водяной бане измельчённый шоколад. Вмешайте поочерёдно сливочное масло, 30 гр сливок и коньяк.
16. Верните ёмкость на водяную баню и введите взбитые желтки. Готовьте, помешивая смесь лопаткой до t=45 С; снимите с бани.
17. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ, а затем введите в шоколад. Остудите шоколадную массу до t=30 С и вмешайте взбитые в пышную пену сливки.
18. Распределите шоколадный мусс поверх зажелированного бананового слоя. Уберите изделие в холодильник на 5-8 часов.
19. Освободите торт от формы; поверхность присыпьте через сито какао - порошком.
20. Тёмный шоколад растопите и перелейте в корнетик. Обрежьте уголок корнетика и нанесите по бортикам торта узор в виде капель.
21. -
22. -

Бесподобный, в меру сладкий, торт с сочным бисквитом и нежнейшими муссами. Данное изделие не подлежит глубокой заморозке, а срок хранения не должен превышать 2 суток.