ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ ИЗ ТЫКВЫ+ТОРТ

Сложный рецепт шИФОНОВОГО БИСКВИТА ИЗ ТЫКВЫ+ТОРТ американской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 90 минут. Содержит всего 269 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 269 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Американская кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для бисквита:
• все продукты должны быть комнатной температуры!!!!
• 240 гр. муки+2 ст. л. крахмала
• 140 гр. сахара
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1 пакетик ванильного сахара
• смешать всё эти сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза
• 5 желтков комнатной температуры
• 300 гр. пюре из тыквы
• 125 мл. растительного масла без запаха
• 1 ч. л. лимонной цедры.
• все эти влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.
• 8 белков+45 гр. сахара. щепотка соли - взбить на средней скорости. до устойчивых пиков.
• форма диаметром 28 см. не смазывать.
• Для крема между коржами № 1:
• 150 гр. крем - чиза «Филадельфия»
• 1 ст. л. сах. пудры
• 100 мл. сливок 35%
• немного лимонной цедры
• крупно нарезанные грецкие орехи/опционно/
• Для обмазки по бокам и сверху:
• 250 мл. сливок 35%+2 ст. л. сах. пудры
• немного молотых грецких орехов
• Для маринада тыквенных шариков:
• 2 ст. л. хорошего коньяка или бренди
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. мёда

Пошаговое приготовление

1. с помощью специальной ложки вырезать из тыквы шарики.
2. нарезать 300 гр. очищенной тыквы на мелкие кусочки. залить водой и варить 20-25 мин. /и шарики тоже/. откинуть на дуршлаг. дать хорошо стечь. пюрировать/шарики отложить в ёмкость/ в блендере. затем протереть через сито
3. из данных ингредиентов приготовить маринад и замариновать в нём проваренные тыквенные шарики.
4. бисквит:
5. подготовить все ингредиенты как указано.
6. соединить масляно - желтковую массу с сухими составляющими. получается гладкое воздушное тесто.
7. взбить белки до устойчивых пиков. масса должна быть гладкая и блестящая. но не сухая.
8. добавить к масляному тесту 1/1, взбитых белков и лопаточкой перемешать методом складывания до однородности.
9. добавить остальные белки и перемешать всё таким же способом.
10. вылить тесто в форму. которую ничем не смазывать. это необходимо для того. чтобы тесто прилипнув к стенкам формы поднималось вверх и не опало.
11. выпекать в нагретой духовке при 160 45 минут в режиме верх низ. готовность проверить палочкой. Этот бисквит я выпекала немного больше 55 минут. но учитывайте индивидуальные особенности вашей духовки.
12. готовый бисквит прямо в форме перевернуть вверх«ногами» и полностью остудить на решётке.
13. подрезать бока по кругу. освободить от формы.
14. аккуратно и очень тонко снять верхний запечёный слой бисквита/1. 5 см/. растереть его в крошку и смешать с орехами. нам это понадобится для украшения боков и верха торта.
15. оставшийся бисквит разрезать горизонтально на 2 равные части.
16. смазать нижний корж кремом № 1 и посыпав орехами накрыть верхним коржом.
17. крем №1:
18. все ингредиенты взбить миксером.
19. покрыть верх и бока взбитыми с сах. пудрой до устойчивых пиков сливками. красиво обсыпать бока смесью бисквитной крошки и орехов.
20. украсить верх тыквенными шариками и посыпать орехово - бисквитной крошкой.
21. торт я разрезала сразу!коржи влажные и абсолютно не требуют пропитки!

отвечу прямо здесь на наиболее часто задаваемые вопросы: БЕЛКИ -яйца обязательно должны быть комнатной температуры. тогда они при отделении от желтков имеют очень жидкую консистенцию. Очень важно - не перебить белки/они должны быть гладкие и блестящие. а не сухие! Очень и очень важно правильно вмешать белки. именно порциями. хорошо перемешивая каждый раз методом складывания. снизу вверх и по кругу. в обратном случае. не промешанные комочки белков образуют в бисквите пустоты! Мука - если в рецепте написано - просеять 3 раза. обязательно нужно просеять именно 3 раза!. при этом вы очень обогащаете муку кислородом. а это залог высокого и воздушного бисквита!!! Форму не смазывать ничем!!!. потому что бисквит цепляясь за её бока растёт вверх и не опадает!!! И последнее и очень важное - никогда не открывайте духовку во время выпечки!!!!!! Желаю вам всем удачи!!! ЭТО ОЧЕНЬ И ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!