Пирожки с брусникой

Невесомые, пышные, вкусные пирожки из дрожжевого теста с моей любимой ягодкой брусникой, как у бабушки!

Несложный рецепт пирожков с брусникой русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа. Содержит всего 314 килокалорий.

• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Мука
• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 4 часа
• Количество калории: 314 килокалорий
• Количество порций: 20 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня

Ингредиенты на двадцать порций

• Молоко 300 мл
• Сахар (песок) 275 г
• Дрожжи сухие быстродействующие 15 г
• Мука пшеничная 760 г
• Яйцо куриное 4 шт.
• Соль ½ ч. л.
• Растительное масло 150 мл
• Брусника 350 г
• Крахмал картофельный 50 г
• Сливочное масло 40 г

Пошаговое приготовление

1. Подогреваем молоко, добавляем сахар, дрожжи и примерно 2 ст. ложки муки, замешиваем тесто с консистенцией как жидкая сметана.
2. Накрываем плёнкой и оставляем на 15-20 мин., пока не появится шапочка.
3. Соединяем яйца, сахар, соль и растительное масло в посуде, в которой будем замешивать тесто. Всё хорошенько перемешиваем.
4. Подогреваем молоко, вливаем в него опару, перемешиваем и соединяем с яично - масляной смесью.
5. Затем добавляем муку. Сначала смело сыпем полкилограмма и тшательно перемешиваем ложкой.
6. Затем начинаем подсыпать оставшееся количество. Муки может уйти больше или меньше, у меня обычно уходит ещё ровно 200 граммов. Вымешиваем руками. Когда тесто начнёт отставать от стенок посуды и перестанет принимать муку, выкладываем его на стол и начинаем месить, хорошенько, не ленясь, до гладкого однородного состояния.
7. Тесто обмазываем растительным маслом и кладём в посудину, тоже смазанную маслом. Накрываем плёнкой и оставляем подходить в тёплое место или просто в комнате, если у вас тепло. Через полтора часа оно увеличится в два раза.
8. Обминаем тесто прямо в посуде, можно немножко поговорить с ним даже, сказать ему, какое оно красивое да пышное . Опять закрываем плёнкой и оставляем ещё на полтора часа. За это время можно заняться начинкой. Тут, конечно, всё зависит от вашего вкуса. С этим тестом хороши и сладкие, и несладкие начинки. Ну, а брусничная делается проще простого. Смешиваем бруснику с сахаром.
9. Затем немного подавим ложкой, чтобы выделился сок, и добавим крахмал. Готово.
10. Тесто у нас уже подошло. Вот оно какое - роскошное!
11. Ещё раз его обминаем и накрываем полотенцем. Рядом ставим чашку с начинкой и противень. Ничего присыпать, раскатывать не нужно, всё будем делать на весу. Руки смазываем растительным маслом (за весь процесс я это делаю два раза, перед каждым противнем), отрываем от теста кусочек размером с маленькое яйцо. Руками же разминаем в лепёшку размером с ладонь, кладём в середину чайную ложку начинки и ладошку как бы закрываем, собираем в кучку, другой рукой тесто залепляем. Оно прямо само сходится.
12. Вот на верхнем фото начинки слишком много, так НЕ НАДО делать, а то она будет просачиваться. Просто смотрите сами, при каком количестве пирожок будет хорошо слепляться. Осторожно подправляем форму пирожка, слегка приплющиваем и кладём швом вниз на противень. На один противень у меня входит 20 пирожков (5 рядов по 4 шт. ), а всего с этого объёма теста получается примерно 35 плюс - минут 5 штук.
13. Перед выпечкой пирожки накрываем полотенцем и ставим на расстойку на 15-20 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем пирожки взболтанным яйцом. ..
14. . .. и выпекаем в режиме верх - низ 10 минут с обдувом, а затем ещё 5 минут без обдува. А, в общем - то, смотрите по цвету - должна получиться красивая румяная корочка.
15. После выпекания пирожки нужно смазать растопленным сливочным маслом, сложить в посудину, накрыть полотенцем и дать «отлежаться» минут 10-15. И можно пробовать, невесомые, вкусные, пышные пирожки с «грустникой» готовы. Приятного аппетита!