Пирог с рикоттой и лимоном

Рикотта - интересный молочный продукт (отдаленно напоминает творог), после пармезана и моцареллы, пожалуй, один из самых используемых в итальянской кухне, а в частности - на Сицилии. Родиной рикотты считается именно Сицилия, а самое старое письменное упоминание рикоттоподобного сыра относится к II-III векам н.э. Забавно, что к X-XI вв. у богатых людей сложилось презрительное отношение к рикотте: они считали, что моцарелла куда благороднее, а рикотта - это пища для бедняков. Очевидно, это было обусловлено тем, что рикотта изготавливалась (и, кстати, продолжает изготавливаться) из сыворотки, в т.ч. из той, которая остается после приготовления моцареллы. К XIX-XX вв. рикотта завоевала известность среди кулинаров, но её - по понятным причинам - до сих пор не считают выдающимся сыром, который можно поставить рядом с пармиджано реджано, например. В любом случае, этот великолепный продукт отличается пониженным содержанием жира и легкостью усвоения организмом. Рикотта хорошо сочетается со свежими овощами, фруктами и мёдом; используется для приготовления таких популярных сицилийских десертов, как кассата и канноли. Вашему вниманию предлагается рецепт изумительного пирога с рикоттой и лимоном! Этот рецепт очень удачный. А если Вы еще добавите к нему чуточку любви - то все Ваши близкие будут в полном восторге!

Несложный рецепт пирога с рикоттой и лимоном итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 40 мин. Содержит всего 340 килокалорий.

• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Сыр
• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 2 часа 40 мин
• Количество калории: 340 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Нам понадобится: Духовка, Миксер

Ингредиенты на шесть порций

• Сухари ванильные 100 г
• Миндаль 40 г
• Сливочное масло 50 г
• Лимоны 4 шт.
• Рикотта 250 г
• Йогурт 150 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Крахмал кукурузный 10 г
• Сахар (песок) 75 г
• Мёд 18 г

Пошаговое приготовление

1. Для начала необходимо подготовить форму, в которой будет выпекаться пирог. Для представленного количества ингредиентов подойдет круглая разъёмная форма диаметром 20-22 см (не больше!). Дно покрыть бумагой для выпечки. Если Вы берёте форму большего размера, то обязательно увеличивайте количество ингредиентов.
2. Основа пирога будет ванильно - ореховая, песочная. Ванильные сухари измельчить в блендере. Разогреть духовку до 180°C.
3. Миндаль залить кипятком и оставить на 10 минут. Это нужно для того, чтобы легко очистить его от кожуры. Кто использует уже очищенный миндаль - пропускает этот этап.
4. Очищенный миндаль измельчить в ступке (или любым другим способом).
5. Сливочное масло растопить на огне (или в микроволновке).
6. Смешать ванильные сухари, миндаль и масло.
7. Выложить смесь на дно подготовленной формы, равномерно распределить, утрамбовывая (удобно это делать стаканом). Выпекать в разогретой до 180°C духовке 10 минут.
8. Пока печется основа, займемся лимонами. Три небольших лимона (тут надо ориентироваться по вкусу, кто хочет - берите только 2 лимона) залить кипятком и оставить на 3 минуты, чтобы сошел воск. Затем снять цедру полностью (на мелкой или на крупной терке - также ориентируйтесь по вкусу) и выжать сок.
9. С помощью миксера смешать цедру и сок лимона с рикоттой, йогуртом без добавок, 3-мя крупными яйцами, кукурузным крахмалом и сахаром.
10. Готовое основание пирога немного остудить. Вылить на него смесь и выпекать 45 минут при температуре 180°C до легкого загустения и золотистого цвета. По истечении указанного времени отключить духовку, чуть - чуть приоткрыть дверцу и оставить остывать пирог на 1 час, потом еще 30 минут вне духовки при комнатной температуре. Очень важно именно так, постепенно(!), охлаждать пирог, иначе он потрескается и будет некрасивым.
11. Ближе к концу остывания пирога взять 1 лимон, тонко его нарезать.
12. Положить кусочки лимона в кастрюлю (или сотейник), залить кипятком и варить на слабом огне 5 минут, затем слить воду.
13. Разогреть 1 столовую ложку натурального мёда на слабом огне, не давая закипать (только разогреть!). Снять с огня.
14. Обвалять кусочки лимона в мёде.
15. Пройти ножом вдоль бортика формы, отсоединить боковую стенку и аккуратно выложить пирог на блюдо. Кусочками лимона в мёде украсить пирог.
16. Пирог с рикоттой и лимоном готов! Приятного аппетита! Наслаждайтесь!