Песочный торт с абрикосами

Сложный рецепт песочного торта с абрикосами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 27 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Время подготовки: 6 ч 30 мин
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 27 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Встреча с друзьями, Романтический ужин

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на четыре порции

• Для абрикосовой начинки
• 250 г абрикосов
• 130 мл белого сухого вина
• 120 г сахара
• 20 г желатина
• Для сливочного мусса
• 70 мл молока
• 50 г сахара
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 4 желтка
• 15 г желатина
• 200 г сливочного сыра
• 250 г сливок жирностью 35%
• Для теста
• 250 г муки
• 175 г сливочного масла комнатной температуры
• 200 г сахара
• 1 желток
• 1 яйцо
• щепотка соли
• Для украшения
• 6-8 абрикосов
• мята

Пошаговое приготовление

1. Взбейте сливочное масло с сахаром до состояния лёгкого крема. Вмешайте в масляную смесь яйцо и желток, всякий раз добиваясь полного соединения яиц и масла. Муку просейте с солью и добавьте в масляно - яичную смесь. Быстро замесите тесто. Как только вся мука соединилась с масляно - яичной смесью, тесто готово. Соберите тесто в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник минимум на 30 мин.
2. Разогрейте духовку до 180°С. Выньте тесто из холодильника. Возьмите два куска пергамента и положите между ними тесто. Слегка примните и начните раскатывать скалкой короткими движениями от центра, пока у вас не получится пласт диаметром 25 см. Перенесите тесто на противень и снимите верхний пергамент. Наколите тесто вилкой и поставьте противень в духовку на 25 мин. Остудите.
3. Для абрикосовой начинки замочите желатин в 3 ст. л. воды. Удалите из абрикосов косточки и измельчите мякоть в гладкое пюре. Положите пюре в сотейник, добавьте сахар и белое вино, доведите до кипения и варите 5 мин., снимите с огня. Растворите желатин на медленном огне и через ситечко влейте в начинку. Остудите.
4. Подравняйте края у коржа и перенесите в разъемную форму диаметром 24 см. На корж вылейте абрикосовую начинку и уберите в холодильник минимум на 3 ч, до застывания.
5. Для сливочного мусса замочите желатин в холодной воде. Взбейте желтки с сахаром. Доведите до кипения молоко с ванильным экстрактом и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком. Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю и, помешивая, варите до загустения. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. Процедите крем через ситечко и смешайте со сливочным сыром. Остудите массу до комнатной температуры и смешайте со взбитыми до мягких пиков сливками.
6. Достаньте форму с тортом и выложите сливочный мусс. Разрежьте абрикосы пополам и уложите на мусс по кругу. Уберите торт в холодильник на 3 ч.
7. Аккуратно отсоедините бортики формы и снимите их. Переложите торт на блюдо. Украсьте листочками мяты.