Ореховый торт с белковым кремом

Сложный рецепт орехового торта с белковым кремом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 275 килокалорий.

• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 275 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: День рождения, Новый год, Рождество

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайн, миксер

Ингредиенты на три порции

• Для глазури
• 25+100 г темного шоколада (содержание какао 70%)
• 50 мл воды
• 15 г мелкого сахара
• 25 + 80 мл сливок жирностью 20%
• 20 г размягченного сливочного масла
• 3 ст. л. абрикосового джема
• Для крема
• 230 г масла
• 150 г + 35 г сахара
• 75 мл воды
• 1 ч. л. ванильной настойки
• 75 г яичного белка
• Для орехового бисквита
• 6 яиц
• 200 г мелкого сахара
• 200 г ядра грецкого ореха
• 2 ст. л. порошка какао
• Для украшения
• миндаль
• карамельные нити

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 160 С. Противень застелите бумагой для выпечки, рассыпьте орехи и подсушите 7-10 минут. Заверните орехи в полотенце и потрите, чтобы отшелушить тонкую пленочку.
2. Температуру духовки увеличьте до 180 С. Форму для выпечки размером 20 х20 см и бортиками высотой 5-7 см застелите бумагой для выпечки.
3. Смешайте в чаше кухонного комбайна орехи и какао. В пульсирующем режиме измельчите в мелкую крошку (но не в муку).
4. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте миксером желтки с половиной сахара до образования светло - желтой воздушной массы. Сахар должен полностью раствориться.
5. В отдельной миске взбейте белки до устойчивой пены (до мягких пиков), добавив в середине процесса вторую половину сахара. Осторожно введите белковую массу в желтки резиновой лопаткой, затем вмешайте молотые орехи. Переложите тесто в форму и выпекайте 45-50 минут. Готовый бисквит может немного провалиться в центре – это характерно для бисквитов без муки.
6. Поставьте форму с бисквитом на решетку на 10 минут, затем достаньте бисквит из формы, переверните и полностью остудите на решетке. Полностью остывший бисквит разрежьте на три коржа.
7. Приготовьте крем.
8. Сначала приготовьте итальянскую меренгу. Для этого смешайте сахар (150 г) с водой в ковше с тяжёлым дном, перемешайте, чтобы сахар стал похож на мокрый песок.
9. Поставьте ковш на средний огонь и готовьте без помешивания около 10 минут или пока сироп не достигнет температуры 116 С (проба на «мягкий шарик»).
10. Пока сироп варится, положите белки в чашу миксера и начните взбивать сначала на низкой скорости, когда образуется шар из крупных пузырей, добавьте сахар (35 г) и увеличьте скорость. Взбивайте до мягких пиков. Белки и сахарный сироп должны быть готовы одновременно! Не прекращая взбивания, вливайте горячий сироп струйкой вдоль стенок чаши, стараясь, чтобы он не попал на венчик и не разбрызгался. Продолжайте взбивать несколько минут, пока меренга не остынет. К этому моменту она станет густой, плотной, глянцевой. Продолжая взбивать, добавляйте масло небольшими порциями, каждый раз дожидайтесь, чтобы масло полностью вмешалось. Добавьте ванильную настойку, перемешайте.
11. Приготовьте глазурь, как указано в рецепте Кофейно - шоколадного торта.
12. Поставьте торт на решетку. Смажьте первый корж половиной крема, накройте вторым коржом, смажьте оставшимся кремом. Закройте третьим коржом и смажьте тонким слоем абрикосового джема. Облейте торт глазурью. Украсьте поверхность и бока торта миндалем и карамельными нитями или по своему усмотрению. Переставьте торт на блюдо и поставьте в холодильник до подачи.