Новогодний торт с клюквой

Сложный рецепт новогоднего торта с клюквой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 89 килокалорий.

• Тип блюда: Десерт
• Время подготовки: 10 ч
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 89 килокалорий
• Количество порций: 7 порций
• Повод: День рождения, Новый год, Рождество

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Технология приготовления: Варка, Выпекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф, миксер

Ингредиенты на восемь порций

• Для масляного бисквита
• 620 г муки
• 4,5 ч. л. пекарского порошка
• 1,5 ч. л. соли
• 500 мл молока
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 450 г сливочного масла
• 440 + 90 г сахара
• 8 яиц
• Для отделки и украшения
• 500 г сливочного сыра
• Цедра 0,5 апельсина
• 50 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 50 г сахарной пудры
• 1 ст. л. апельсинового ликера (желательно)
• свежая или замороженная клюква
• Для пропитки и крема
• 600 г клюквы (свежая или мороженая)
• 200-300 мл свежего апельсинового сока
• цедра 2-х апельсинов
• 8 яиц
• 2 ч. л. муки
• 2 ч. л. крахмала
• 700 г сахара
• 240 г сливочного масла

Пошаговое приготовление

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смажьте маслом и присыпьте мукой или выложите бумагой для выпечки три формы диаметром 20-22 см с высотой бортиков 5 см. Разогрейте духовку до 190 С. Яйца разделите на белки и желтки.
2. Просейте два раза муку с пекарским порошком и солью. Взбейте миксером сливочное масло в пышную массу, добавьте сахар (440 г) и ванильный сахар и продолжайте взбивать до образования светлой воздушной массы. По одному добавьте желтки, продолжая взбивать на маленькой скорости. Добавьте мучную смесь тремя частями, перемежая с двумя частями молока.
3. Отдельно взбейте до образования крепких блестящих, но не сухих, пиков белки с оставшимся сахаром (90 г). Вмешайте резиновой лопаткой ¼ взбитых белков в тесто, затем вмешайте оставшиеся белки. Разложите тесто по формам, разровняйте и выпекайте 25-35 минут или пока деревянная палочка, вставленная в середину коржа, не будет выходить из него сухой. Остужайте коржи 10 минут в формах на решетке, затем пройдитесь деревянной палочкой вдоль бортиков формы и отделите корж от стенок. Переверните корж и снимите бумагу, если использовали. Полностью остудите. Если хотите, разрежьте коржи пополам.
4. Пока коржи остывают, приготовьте клюквенный крем. Клюкву залейте соком, смешайте с апельсиновой цедрой и проварите, пока ягоды не полопаются. Пробейте блендером и протрите через сито. Должен получиться примерно 1 л, в случае необходимости долейте водой или апельсиновым соком. Отлейте примерно 100 мл для пропитки коржей.
5. Разотрите яйца с сахаром, мукой и крахмалом, добавьте клюквенный сок и варите смесь на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения. Вмешайте нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте. Сразу переложите крем в плоский контейнер, затяните пищевой пленкой и охладите.
6. Приготовьте крем для отделки торта. Мелкой теркой снимите с апельсина цедру. Смешайте сливочный сыр с апельсиновым соком, ликером, цедрой и сахарной пудрой. Взбейте до пышности.
7. Обровняйте коржи ножом и пропитайте клюквенно - апельсиновой смесью. Прослоите коржи клюквенным кремом. Покройте кремом из сливочного сыры и поставьте в холодильник на ночь. Достаньте торт за час до подачи, украсьте ягодами клюквы.