Муссовый торт

Вкусный, нежный, ароматный торт готовила я ко своему дню рождения, воспользовавшись рецептом талантливого кондитера Нины Тарасовой. Обычно мы, кулинары, стараемся добавить что-то от себя, что-то убрать и подкорректировать. Тут я настоятельно рекомендую следовать чётко шагу, в рецепте Нины всё выверено до грамма!!!

Единственное, что я позволила себе сделать — это убрать корицу из рецепта, так как некоторые из моих гостей её не употребляют! Об этом я потом горько жалела. Именно её не хватало, что ещё раз подтвердило мою уверенность в том, что лучше не трогать то, что профессионалы знают лучше нас!

Этот торт (у Нины это пирожное) называется очень красиво — «Яблоко Евы» («Pomme d\Eve»), историю происхождения названия, к сожалению не могу рассказать.

Состав: шоколадный бисквит без сливочного масла, мусс с корицей и карамелью, мусс с зелёным яблоком, карамелизированные яблоки с корицей.

Сложный рецепт муссового торта европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 275 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Время подготовки: 35 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 275 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Десерт, банкет

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Европейская кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Шоколадный бисквит
• Какао порошок 16 г
• Масло подсолнечное нерафинированное 30 мл
• Молоко 36 мл
• Мука пшеничная 50 г
• Сахар 66 г
• Яйца куриные 4 шт.
• Карамель
• Вода 35 мл
• Сахар 100 г
• Сливки 33% 100 мл
• Мусс карамельный
• Желатин 10 г
• Корица молотая 1 ч. л.
• Сахар 10 г
• Сливки 33% 100 мл
• Яйца куриные 3 шт.
• Мусс с зелёным яблоком
• Желатин 10 г
• Ром светлый 10 мл
• Сахар 2 ст. л.
• Сливки 33% 200 мл
• Сок лимонный 1 ч. л.
• Яблоко 2 шт.
• Карамелизированные яблоки
• Корица молотая 1 ч. л.
• Масло сливочное 25 г
• Сахар 50 г
• Яблоко 2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Готовим бисквит. Ингредиенты: 4 яйца (разделить на белки и желтки), сахар, мука, какао порошок, подсолнечное масло, молоко.
2. Взбить яичные желтки с сахаром до посветления массы, примерно 10 минут. Подмешать растительное масло.
3. Затем добавляем просеянные муку с какао и очень деликатно перемешиваем.
4. Добавим молоко и аккуратно перемешаем.
5. Белки взобьём до устойчивых пиков с оставшимся сахаром.
6. Примешаем белки к основной массе и лопаткой, движениями снизу вверх, перемешаем до однородности.
7. Выльем тесто на противень, в форме 2 кругов для нашей будущей формы, диаметром 20 см.
8. Выпекать при 180°С 10 минут. Остудить и вырезать 2 круга по 20 см каждый. Бисквит можно испечь заранее, за 1-3 дня, замотав полностью остывший бисквит в пищевую плёнку и хранить его в холодильнике на нижней полке.
9. Готовим карамелизированные яблоки. Ингредиенты: яблоки, сахар, ром, масло сливочное.
10. Яблоки нарежем на тонкие дольки, вырезав сердцевину.
11. Сделать карамель, расплавив сахар, затем добавить корицу и сливочное масло.
12. Протушить яблоки до мягкости. Откинуть на дуршлаг, сохранив карамель для пропитки бисквита.
13. Выложить остывшие яблоки на дно формы, проложенной пищевой плёнкой.
14. Мусс с зелёным яблоком. Ингредиенты: яблоки, сахар, лимонный сок, сливки, желатин, ром.
15. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Яблоки очистить от шкурки и семечек, нарезать на кубики и измельчить вместе с лимонным соком, ромом и сахаром.
16. Слегка нагреть смесь и растворить в ней желатин.
17. Взбить сливки до пиков.
18. Примешать взбитые сливки к остывшей яблочной массе. Перемешать!
19. Выложить мусс поверх яблок.
20. Накрыть бисквитом и пропитать его карамелью.
21. Сделать карамель из сливок, воды, сахара. Нагреть сливки до горячего состояния. Из сахара и воды сделать карамель, влить горячие сливки и перемешать.
22. Мусс карамельный. Ингредиенты: яйца, сливки, желатин, сахар, корица.
23. Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Яйца смешать с сахаром.
24. В карамель, что приготовили в шаге 21, добавить корицу и нагреть.
25. Вылить карамель в смесь яиц с сахаром и помешивая, вернуть на огонь. Довести до 83°С, сделав английский крем.
26. Снять с огня, перелить в чистую посуду, чтобы прекратить процесс заваривания и добавить отжатый желатин. Перемешать. Пробить блендером и остудить.
27. Подмешать взбитые сливки и аккуратно перемешать.
28. Выложить мусс поверх бисквита. Разровнять.
29. Накрыть вторым шоколадным бисквитом. Убрать торт в морозилку на несколько часов.
30. Перед подачей торт перевернуть и украсить по своему желанию. Автор покрыла торт нейтральной глазурью.