Миндальный торт с шоколадным муссом, безе и карамелью

Сложный рецепт миндального торта с шоколадным муссом, безе и карамелью домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 21. Содержит всего 193 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 21
• Количество калории: 193 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Миндальный бисквит
• Миндаль – 140 г
• Белок яичный – 160 г
• Сахарная пудра – 140 г
• Мука – 65 г
• Соль – 1 щепотка
• Шоколадный крем - мусс
• Желток яичный – 65 г
• Сахарная пудра – 130 г
• Крахмал кукурузный – 25 г
• Шоколад горький (72%) – 150 г
• Ванилин – 2 г
• Молоко – 250 мл
• Сливки 33% - 170 мл
• Безе
• Белок яичный – 100 г
• Сахарная пудра – 150 г
• Соль – 1 щепотка
• Сок лимонный – 2 ч. л. (или кислота лимонная – 0,5 ч. л. )
• Фисташки измельченные – 1 ст. л.
• Украшение
• Миндаль – 15 шт.
• Сахар коричневый – 100 г
• Сок лимонный – 0,5 ч. л.
• Вода – 35 мл
• Миндальные хлопья – по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Выпекаем миндальный бисквит.
2. Белки взбить на высокой скорости миксера со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру.
3. Миндаль смолоть в блендере в муку.
4. Просеять муку во взбитые белки, аккуратно лопаточкой движениями снизу вверх, одновременно поворачивая чашу по кругу, вмешать муку.
5. Так же поступить с миндальной мукой.
6. На пергаменте нарисовать круги диаметром 20 см (у автора – 18 см). С помощью кондитерского мешка отсадить тесто. Получается два коржа.
7. Выпекать при температуре 160 град. в духовке по 15 мин. каждый.
8. Испеченные бисквиты тут же освобождать от бумаги.
9. Делаем шоколадный крем - мусс.
10. Желтки смешать с крахмалом, чтобы не было комочков.
11. Молоко с сахаром и ванилином довести до кипения. Тонкой струйкой влить в желтки, при этом постоянно работать венчиком!
12. Вернуть массу в кастрюлю с толстым дном, варить на очень низком огне, постоянно помешивая до загустения.
13. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, вмешать в яичный крем. Остудить.
14. Сливки взбить в крем и в два приема ввести в шоколадный крем.
15. Намазываем нижний корж кремом, укладываем на него второй корж. Смазываем кремом верх торта и бока.
16. Отправляем в холодильник на ночь.
17. Готовим безе.
18. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно добавить сахарную пудру. В конце добавить лимонный сок (или лимонную кислоту), взбить до устойчивых пиков. Масса будет глянцевой и при переворачивании не выпадет из миски.
19. Застилаем противень бумагой для выпечки. Отсаживаем из кондитерского мешка безе в виде палочек. Присыпаем фисташками.
20. Выпекаем при 100 град. в духовке 2 ч.
21. Для орехов в карамели смешать в кастрюльке сахар и воду. Довести до кипения, добавить лимонный сок. Сварить карамель. Немного остудить.
22. Каждый миндальный орех наколоть на зубочистку. Опустить орех в карамель и аккуратно вытягивать, чтобы из карамели образовалась и тянулась ниточка. Признаться, я не очень справилась с этой задачей!
23. Украшаем торт палочками - безе, орешками в карамели и миндальными хлопьями.
24. И наслаждаемся!

Рецепт от Лены Латушкиной. Торт потрясающий! Бархатный, нежный, мягкий, шоколадный, гармоничный! Наслаждайтесь!