Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант)

Для миндально-шоколадной массы миндальные пластинки смелите при помощи блендера или кофемолки в муку.

Взбейте яичные желтки с половиной порции сахарного песка, ванильным сахаром и солью в густую пену.

На водяной бане растопите шоколад.

Продолжая взбивать желтковую массу, тонкой струйкой влейте растопленный шоколад.

Отдельно взбейте с оставшимся сахарным песком яичные белки до устойчивых пиков.

В шоколадно-желтковую массу добавьте взбитые белки и молотый миндаль. Осторожно перемешайте до однородной массы.

Готовое тесто выложите в форму для торта. Выпекайте при температуре 180 ºС примерно 30-40 минут. Готовность коржа проверьте при помощи палочки. Готовый корж охладите.

Для карамелизированного миндаля в кастрюле смешайте дробленый миндаль (примерно 4-5 мм), сахарный песок и воду. Варите до густоты.

Готовый карамелизированный миндаль выложите на пергамент и дайте остыть.

При помощи скалки остывший миндаль разбейте на небольшие кусочки.

Для крема «экспресс» растворите порошкообразный желатин и растворимый кофе в воде на паровой бане.

Взбейте яичные желтки, яйца, сахарный песок, ванильный сахар, ликер и соль в густую пену.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте кофейно-желатиновую массу.

Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков.

Во взбитые сливки добавьте карамелизированный миндаль и кофейный крем. Осторожно перемешайте до однородного состояния.

Уложите остывший корж на дно разъемной формы. Сверху залейте готовым кофейным кремом. Поставьте в холод до застывания.

Для кофейно-шоколадной глазури замочите желатин в воде. Закипятите сливки с молоком. Растворите желатин в кипящей молочной смеси, добавьте кофе и хорошо размешайте.

Параллельно на водяной бане растопите шоколад.

В молочно-кофейную массу добавьте тонкой струйкой растопленный шоколад и хорошо размешайте.

Немного остывшую глазурь нанесите на застывший торт и равномерно распределите. Поставьте в холод до затвердения глазури.

Готовый торт украсьте взбитыми сливками, оставшейся глазурью и карамелизированным миндалем. Всем приятного аппетита!

Сложный рецепт кофейного торта с карамелизированным миндалем (как вариант) домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 240 минут. Содержит всего 245 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 240 минут
• Количество калории: 245 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для миндально - шоколадной массы:
• 7 яичных желтков,
• 6 яичных белков,
• 140 гр. сахарного песка,
• 80 гр. черного шоколада,
• 140 гр. миндальных пластинок,
• 5 гр. ванильного сахара,
• щепотка соли.
• Для крема «экспресс»:
• 9 гр. растворимого кофе,
• 12 гр. быстрорастворимого желатина,
• 50 гр. воды,
• 3 яичных желтка,
• 1 яйцо,
• 75 гр. сахарного песка,
• 30 гр. кофейного ликера,
• 5 гр. ванильного сахара,
• 60 гр. карамелизированного миндаля,
• 350 гр. сливок для взбивания,
• щепотка соли.
• Для кофейно - шоколадной глазури:
• 8 гр. желатина,
• 15 гр. воды,
• 125 гр. жирных сливок,
• 125 гр. молока,
• 150 гр. черного шоколада,
• 10 гр. растворимого кофе.

Пошаговое приготовление

1. Для миндально - шоколадной массы миндальные пластинки смелите при помощи блендера или кофемолки в муку.
2. Взбейте яичные желтки с половиной порции сахарного песка, ванильным сахаром и солью в густую пену.
3. На водяной бане растопите шоколад.
4. Продолжая взбивать желтковую массу, тонкой струйкой влейте растопленный шоколад.
5. Отдельно взбейте с оставшимся сахарным песком яичные белки до устойчивых пиков.
6. В шоколадно - желтковую массу добавьте взбитые белки и молотый миндаль. Осторожно перемешайте до однородной массы.
7. Готовое тесто выложите в форму для торта. Выпекайте при температуре 180 ºС примерно 30-40 минут. Готовность коржа проверьте при помощи палочки. Готовый корж охладите.
8. Для карамелизированного миндаля в кастрюле смешайте дробленый миндаль (примерно 4-5 мм), сахарный песок и воду. Варите до густоты.
9. Готовый карамелизированный миндаль выложите на пергамент и дайте остыть.
10. При помощи скалки остывший миндаль разбейте на небольшие кусочки.
11. Для крема «экспресс» растворите порошкообразный желатин и растворимый кофе в воде на паровой бане.
12. Взбейте яичные желтки, яйца, сахарный песок, ванильный сахар, ликер и соль в густую пену.
13. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте кофейно - желатиновую массу.
14. Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков.
15. Во взбитые сливки добавьте карамелизированный миндаль и кофейный крем. Осторожно перемешайте до однородного состояния.
16. Уложите остывший корж на дно разъемной формы. Сверху залейте готовым кофейным кремом. Поставьте в холод до застывания.
17. Для кофейно - шоколадной глазури замочите желатин в воде. Закипятите сливки с молоком. Растворите желатин в кипящей молочной смеси, добавьте кофе и хорошо размешайте.
18. Параллельно на водяной бане растопите шоколад.
19. В молочно - кофейную массу добавьте тонкой струйкой растопленный шоколад и хорошо размешайте.
20. Немного остывшую глазурь нанесите на застывший торт и равномерно распределите. Поставьте в холод до затвердения глазури.
21. Готовый торт украсьте взбитыми сливками, оставшейся глазурью и карамелизированным миндалем. Всем приятного аппетита!