Клюквенный торт «Огонь рождественской свечи»

см пошаговые

Сложный рецепт клюквенного торта «Огонь рождественской свечи» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за
. Содержит всего 183 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки:
• Время приготовления:
  
• Количество калории: 183 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод:

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Особенности:
• Технология приготовления:
• Нам понадобится:

Ингредиенты на десять порций

• торта
• Песочная основа с белым шоколадом и вяленой клюквой
• Клюквенное желе
• Клюквенный мусс
• Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином
• Клюквенная глазурь
• Основа
• 100 гр белого шоколада
• 100 мл молока
• 4 ст л вяленой клюквы
• 150 гр сухого бисквитного печения Мария
• 30 гр хорошего сливочного масла
• Желе из 2 х видов клюквы
• 100 мл протертого пюре из свежезамороженной клюквы
• 2 ст л вяленой клюквы
• 100 мл воды
• 1 ст л желатина, замоченная в 60 мл воды
• Клюквенный мусс
• 1 ст протертого пюре из свежезамороженной клюквы
• 1,5 ст л желатина, замоченного в 100 мл воды
• 3-4 ст л сахара
• Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином
• 1 веточка свежего розмарина
• 100 мл молока
• 100 мл жирных сливок
• 120 гр белого шоколада
• 2 крупных желтка
• 2 ст л сахара
• 400 мл жирных сливок
• 1,5 ст л желатина
• 80 мл воды
• Клюквенная глазурь
• 1 ст протертого клюквенного пюре
• 120 гр сахара
• 20 гр глюкозы
• 1 ст л квиттина или желфикса
• 1,5 ст л желатина, замоченного в 100 мл воды
• Для украшении
• 3 веточки розмарина
• Сахар, сахарная пудра
• Немного распущенного желатина
• Разъемная форма на 20
• Форма для желе на 18

Пошаговое приготовление

1. Для украшения - Кисточкой покрыть желатином веточки розмарина и обвалять их в сахаре и немного в сахарной пудре
2. Поставить, чтобы подсохли (я воткнула в апельсин)
3. Чтобы приготовить клюквенное пюре - его потребуется достаточное количество, я разморозила 700 гр клюквы и пробила в блендере
4. Добавила чуть прохладной кипяченой воды, перемешала, выложила на сито и силиконовой лопаточкой продавливала пюре
5. Вот оно в готовом виде
6. Основа Печенье разломать на маленькие кусочки
7. В молоко положить масло и поставить на огонь до полного растворения масла. Шоколад поломать на маленькие кусочки
8. Влить в шоколад молоко, насыпать клюкву и накрыть крышкой на 3 минуты,
9. перемешать шоколад до однородного состояния, всыпать печенье и размешать
10. Форму на 20 проложить ( я проложила дно и бока толстой пленкой) Выложить шоколадную массу и утрамбовать ровным слоем. Убрать в холодильник
11. Желе Проварить несколько минут вяленую клюкву в 100 мл воды, остудить и добавить в клюквенное пюре, размешать В микро распустить желатин, добавить в пюре и пробить блендером Выложить в форму для желе и убрать в морозилку
12. Клюквенный мусс Желатин распустить в микро и немного остудить Влить желатин в пюре и взбивать миксером на высокой скорости 15-20 минут
13. – объем сильно увеличиться и цвет станет светлее
14. Достать желе из морозилки и вылить на него клюквенный мусс, опять убрать в морозилку
15. Сливочный мусс из белого шоколада с розмарином Молоко и 100 мл сливок поставить на огонь, положить розмарин, довести до кипения, снять с огня и дать немного остыть.
16. Шоколад поломать на маленькие кусочки. Желтки взбить с сахаром добела и тоненькой струйкой через сито влить розмариновый настой, хорошо перемешать и поставить на огонь, непрерывно мешая до загустения, НО НЕ кипятить!!!
17. Влить горячую смесь в шоколад, накрыть на 5 минут, хорошо размешать
18. Желатин распустить в микро, влить часть в шоколад, перемешать, влить остальной желатин и хорошо перемешать
19. Сливки (400 мл) взбить – лучше всего положить насадки в морозилку перед взбиванием минут на 15 и сливки должны быть сильно охлаждены) Аккуратно ввести сливки в шоколадную массу, мешая по кругу Достать обе формы из холодильника
20. Выложить на основу содержимое из формы для желе, перевернув ее
21. Сверху аккуратно вылить мусс с розмарином, постучать аккуратно, чтобы равномерно заполнилась форма и убрать в морозилку на час
22. Пюре соединить с 50 гр сахара и глюкозой и поставить на огонь, не доводя до кипения Квиттин соединить с оставшимся сахаром, всыпать, довести до кипения, кипятить пару минут, немного остудить Желатин распустить в микро и влить в смесь, размешать и процедить через сито (вылить на сито и силиконовой лопаткой очень быстро растереть), остудить до 40 градусов и несколько раз стукнуть емкостью о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха
23. Достать торт из морозилки Вынуть из формы (я не очень аккуратно это сделала, бока не идеально ровные получились)
24. и аккуратно поставить на решетку (под решетку блюдо большего диаметра)
25. Вылить глазурь на торт, убрать, чтобы немного застыл и украсить (здесь тоже прошло совсем не гладко - с первого раза заливка не вся легла, я опять собрала ее с блюда, подогрела, процедила, остудила и еще раз залила)
26. Готовила вечером, поэтому цвета не совсем соответствуют действительности. Фото на доп. информации и на главном делала на другой день.
27. Я украсила и убрала торт на ночь в холодильник - это было ошибкой - мои украшения немного подтекли. Утром что смогла - то исправила
28. Чуть не забыла - вот она, американская клюква, виновница торжества!

Я очень хотела передать клюкву во всех ее проявлениях - клюква свежая, вяленая, термически обработанная. Вся прелесть вкуса этого торта – прелесть вкуса этой ягоды - легкая кислинка, едва уловимая горчинка, оттененная шоколадно-клюквенной основой и под облаком белого шоколада со сливками и ароматом розмарина. Все очень сбалансировано и гармонично! Этот торт и есть ожидание волшебства!