Киевский торт


  1. Сложный рецепт киевского торта украинской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 220 килокалорий.

    • Тип блюда: Выпечка, десерт
    • Время подготовки: 8 минут
    • Время приготовления: 2 ч 30 мин
    • Количество калории: 220 килокалорий
    • Количество порций: 15 порций
    • Повод: Встреча с друзьями, Новый год, Рождество, Романтический ужин
    • Сложность: Сложный рецепт
    • Национальная кухня: Украинская кухня
    • Технология приготовления: Запекание

    Киевский торт

    Ингредиенты на пятнадцать порций

    • орехи кешью – 220 г + 3 ст. л. толченых (для украшения)
    • сахар – 275 г
    • мука пшеничная – 70 г
    • сок лимонный – 1 ч. л.
    • сахар ванильный – 30 г (1,5 пакетика)
    • пудра сахарная – 75 г
    • яйцо (белок) – 8 шт. (300 г)
    • масло сливочное – 250-300 г
    • сахар – 1 стакан
    • желтки куриные – 4 шт.
    • молоко – 200 мл
    • коньяк – 1,5 ст. л.
    • сахар ванильный – 15 г
    • масло сливочное – 100 г
    • коньяк – 1 ст. л.
    • сгущёное молоко (с сахаром) – 2 ст. л.
    • какао – 2 ст. л.
    • пудра сахарная – 40 г

    Пошаговое приготовление

    1. Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей.
    2. Орехи кешью обжарив на сухой сковороде до золотистого оттенка, порубить не слишком мелко. Сахар смешать с мукой, добавить остывшие орехи.
    3. Подготовленные за сутки белки (их поверхность начнет слегка пузыриться) начать взбивать на средних оборотах. Добавить лимонный сок (или уксус) в то время, когда из белков начнет образовываться мягкая пена.
    4. Как только пена начнет уплотняться, ввести постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличить обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками.
    5. Аккуратно начать вводить «сухую» составляющую в белковую, смешать все лопаткой или ложкой плавными движениями сверху - вниз. Должна получиться пышная масса с равномерным распределением сухих ингредиентов.
    6. Две разъемных формы выстилить пищевой бумагой SAGA.
    7. Выложить одинаковое количество белковой массы в формы, разровнять поверхность лопаткой и отправить в предварительно прогретую до 150°C духовку. Если коржи начнут слишком темнеть, снизить температуру до 140°C.
    8. Через 2 часа выключить духовку и, приоткрыв дверцу, охладить коржи в ней еще 30 минут.
    9. Готовые коржи должны простоять в форме еще минимум 12 часов, а лучше всего сутки.
    10. Через указанное время аккуратно ножом подрезать коржи по всему диаметру формы, снять кольцо и перевернуть корж на лист пищевой бумаги, поддерживая второй рукой снизу, чтобы он не рассыпался. Собрать осыпавшиеся крошки - они понадобятся для украшения боков торта.
    11. Снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, начинать сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить его структуру. Оставить коржи еще на 4 часа, чтобы верх немного затвердел.
    12. Для приготовления крема «Шарлот» молоко смешать с сахаром и ванильным сахаром, прогреть до полного растворения сахара.
    13. В глубокой миске взбить желтки с 1 щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой влить горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Перелить яично - молочную смесь в кастрюльку и варить крем на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания должно пройти 4-5 минут. Крем должен получиться консистенции, как густой кисель. Протереть крем через мелкое сито, и, накрыв пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры. Ввести коньяк.
    14. Размягченное масло взбить в пышную пену в глубокой чаше и по ложке добавлять заварную основу, взбивая каждый раз до полной однородности.
    15. В результате должен получиться нежный и легкий по текстуре крем.
    16. Для приготовления шоколадного крема размягченное масло взбить в пышную пену с сахарной пудрой. Положить просеянное какао, взбить до однородности. Добавить сгущенное молоко и коньяк и еще раз взбить до гладкого крема.
    17. Приготовить крем промежуточного цвета для украшения торта его символом - веткой каштана. Для этого 150 г крема «Шарлот» (остальной убрать в холодильник, чтобы легче было наносить на коржи) смешать с 1 ст. л. шоколадного крема и взбить венчиком до однородности. Готовый крем убрать в холодильник.
    18. Собрать торт. На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой сняли бумагу) выложить крем «Шарлот», оставив 2-3 ст. л. крема для нанесения на бока. Разровнять крем лопаткой, не придавливая. Верхний корж положить на крем той стороной, с которой сняли бумагу. Отложенный крем «Шарлот» нанести на бока, выравнять их.
    19. Шоколадный крем нанести на верхушку торта, выравнять поверхность широкой лопаткой.
    20. Украсить бока торта крошкой, смешав крошки безе с таким же количеством толченых орехов кешью. Приподнимая бока торта поочередно, посыпать их смесью.
    21. Убрать торт на 30 минут в холодильник, чтобы крем «схватился».
    22. Украсить верхушку торта подготовленным светлым кремом. Нанести на поверхность рисунок каштановой веточки тонким контуром (зубочисткой), затем кремом из кулинарного конверта обвести контур (можно нанести рисунок тонким шпателем и в листиках из крема выдавить прожилки). Украсить также края торта.
    23. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).

    Для такого количества ингредиентов торт лучше всего выпекать в 2-х разъёмных формах диаметром 24-25 см Для Киевского торта белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается. Выпекать оба коржа одновременно в духовке в режиме конвекции. Открывать духовку во время выпекания нельзя, иначе коржи осядут.



     
    Lproeadg, Oaloekqk и Eboinocmx нравится это.
  2. Похожие рецепты


  3. Киевский торт - звучит и выглядит вкусненько! Попробуемссс...
     
    Пак П, Dasqoea, Iktiwex и 2 другим нравится это.

  4. Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!
     
    Qwkebeo и В_Сковронська нравится это.

  5. я слабо разбираюсь в киевском торте, но с этим рецептом вышло очень здорово!
     
    a_yaroslavna и Oohaqpfui нравится это.


  6. Очень вкусно! Всем гостям понравилось.
     
    Zeusaee, Jdejooem и sh_toma нравится это.

  7. Благодарю за идею. Попробую приготовить
     
    kibireva88, desyatkina77, nlbsiuiie и 6 другим нравится это.

  8. я обязательно на днях попробую твой вариант киевского торта
     
    Qiolmoeor нравится это.


  9. спасибочки Oeoetiukz
    попробуем обязательно
     
    seuuauuz, stroganova87, Ю_Окатова и 2 другим нравится это.

  10. Oeoetiukz, ты сама их придумала рецепт киевского торта?
     
    fedyurko95, Oozeaaie и Adandfu нравится это.

  11. Мы тоже недавно первый раз делали киевский торт. Но по твоему рецепту готовить несколько сложнее, но попробуем :)
     
    Akyynusr, Безсалова Л и omelchuk95 нравится это.


  12. Очень своевременно выставлен рецепт. Oeoetiukz, Спасибо!
     
    О_Свинцова, Qxmebture, Ohxdcero и ещё 1-му нравится это.

  13. Рецепт киевского торта понравился, интересная идея с продуктами.
    попробую обязательно, спасибо:D
     
    chibova79, ecvaoo и zhukovskaya86 нравится это.

  14. Ой, сколько у меня такого неизведанного в закладках лежит
     
    jaalmuiau и kupert80 нравится это.


  15. Уже делала два раза получается обалденно.
     
    kozyukova82, Настасья_Ф и ecybe нравится это.

  16. Ура! Я первая сегодня на пробу!!
     
    Nxeaiboe, Fusoihap и Yijrauaob нравится это.

  17. @Oeoetiukz, спасибо за рецепт киевского торта! Обязательно приготовлю :)
     
    Ufeakqt нравится это.

  18. Посмотрела на фото киевского торта, почитала рецепт и чуть язык не проглотила!
     
    Бакулина А, Dgoxtsoe и Майя_Ф нравится это.

  19. как у тебя здесь вкусненько и красиво!!
    За рецепт спасибо!
     
    Outozee и Nueaezk нравится это.

  20. Какой замечательный рецепт киевского торта - яркий, красочный и аппетитный!
     

  21. Сегодня буду готовить!
     
    v_elizaveta и Eotpdoim нравится это.
Загрузка...
Похожие рецептыФорумДата
киевский тортКиевский торт14 дек 2016
Торт "Киевский +"Киевский торт14 дек 2016
Киевский тортКиевский торт14 дек 2016
Торт «Киевский»Киевский торт14 дек 2016
Торт КИЕВСКИЙКиевский торт14 дек 2016