Йогуртовый торт с ягодами

Давайте приготовим ещё один торт из серии малокалорийных, сравнительно с другими. К малокалорийным, как правило, относят торты из творога и йогурта, но помимо главных ингредиентов, всегда есть дополнители, улучшающие консистенцию и вкус. Основой служит один из любимых вами бисквитов, я использовала Шведский.

Количество ингредиентов я уменьшила в 2 раза, чем в исходном рецепте бисквита. Натуральный йогурт (0% жирности) и сливки (35%), смесь лесных ягод, либо свежих, либо замороженных. Всё покрыто зеркальной глазурью и фисташками, — не оставят любителей сладенького равнодушными.

Сложный рецепт йогуртового торта с ягодами авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 316 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Время подготовки: 3 часа
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 316 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: Десерт, банкет

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на двенадцать порций

• Бисквит
• Крахмал кукурузный 40 г
• Мука пшеничная 40 г
• Разрыхлитель 0.25 ч. л.
• Сахар 75 г
• Сахар ванильный 5 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 3 шт.
• Начинка
• Голубика 500 г
• Желатин 14 пластина
• Йогурт натуральный 500 мл
• Сахар 150 г
• Сахар ванильный 25 г
• Сливки 33% 500 мл
• Глазурь и украшение
• Вода 150 мл
• Ежевика 250 г
• Желатин 2 пластина
• Сахар 150 г
• Фисташки 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Подготовим ингредиенты: заранее приготовленный бисквит (или купленный), смесь лесных ягод (свежие или замороженные), сахар и ванильный сахар, натуральный йогурт (0% жирности, можно любой жирности), сливки (не менее 30% жирности, можно 25%, тогда взбивать надо с закрепителем сливок), желатин (можно заменить на быстрорастворимый или другой в порошке), фисташки грубонарезанные.
2. Если готовим бисквит сами, то работаем по пошаговому рецепту «Шведский бисквит». Только количество ингредиентов берём, соответствующее нашему торту, то есть так, как указано в ингредиентах, значит в 2 раза меньше, чем в рецепте «Шведский бисквит». Выпекаем сразу в 2 формах: 1-24 см, 2-18 см. Дно форм выстилаем пекарской бумагой. Время сокращается до 15 минут, в заранее разогретой духовке, при 180°С.
3. Вынимаем, остудим около 5 минут, отделим стенки бисквитов шпателем от формы и полностью освободим из формы и бумаги. Окончательно остужаем на решётках.
4. Пока бисквиты пекутся или остывают, занимаемся ягодами. Протрём ягоды через сито, хорошо выдавливая сок. Жмых убираем в сторону, он нам не нужен, мы используем только сок.
5. Закипятим 50 мл воды с 2 ст. л. сахара. Добавим в этот сахарный сироп 125-130 мл ягодного сока. Это будет наша пропитка.
6. Пропитываем бисквиты пропиткой. В разъёмную форму (26 см) кладём большой бисквит (24 см).
7. Заранее замоченный в холодной воде желатин отжимаем. Подогреем ягодный сок до 50-55°С с сахаром и ванильным сахаром, чтоб растворился. И распустим желатин в горячем соке. Остужаем до комнатной температуры.
8. Вливаем теперь в ягодный сок с желатином натуральный йогурт и перемешиваем. Накроем и уберём в холодильник для предварительного схватывания, на 15-20 минут.
9. Специально показываю, как должна масса выглядеть с предварительным загустением желатина. Возле стен формы должно образоваться вот такое уплотнение, типа плёнки.
10. Взбиваем холодные сливки в пики, аккуратно, не перебейте.
11. Взбиваем несколько минут сок с желатином. Затем добавим взбитые сливки и так же 2 минуты взбиваем дальше. В итоге получается воздушная масса.
12. Наливаем столько количества йогуртной массы на пропитанный бисквит в форм, чтобы только покрыть сверху, во избежание всплытия коржа. И в холодильник до частичного застывания.
13. Затем доливаем сверху ещё, чтоб получилось 1/1, порции йогуртной массы. Снова в холодильник до частичного затвердения.
14. Затем кладём пропитанный меньший бисквит на массу.
15. Заливаем снова таким количеством массы, чтоб бисквит не всплыл. И для частичного схватывания — в холод убираем. Когда масса начнёт твердеть, выливаем в форму всю оставшуюся йогурную массу. Закрываем и в холодильник, на не менее чем 3 часа.
16. Закипятим воду с сахаром. Остужаем сироп до 55-65°С. В этом сиропе распускаем заранее замоченный желатин, в холодной воде на 5 минут. Остужаем до комнатной температуры.
17. Торт освобождаем из формы и готовим к заключительному этапу.
18. Оставшиеся ягоды раскладываем произвольно на торте и поливаем сверху глазурью. Отправим торт на минут 5-10 в холодильнике, дадим глазури затвердеть.
19. Сверху торт и глазурь посыпаем крупнонарезанными фисташками. Сервируем. Приятного аппетита!