Фигурный торт Бильярд

Сложный рецепт фигурного торта Бильярд домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 480 минут. Содержит всего 270 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 480 минут
• Количество калории: 270 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Ингредиенты:
• Бисквит 1:
• Яйца 4 шт.
• Желток 2 шт.
• Сахар 3/3, ст.
• Орехи молотые 0,5 ст.
• Мука 0,5 ст.
• Молоко1/1, ст.
• Масло сл. 30 гр.
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Бисквит 2
• Яйца 4 шт.
• Желток 2 шт.
• Сахар 3/3, ст.
• Мука - 3/3, ст.
• Молоко1/1, ст.
• Масло сл. 30 гр.
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Ваниль
• Суфле:
• Вода 270 гр.
• Сахар 450 гр.
• Агар - агар 1 ч. л. с горкой
• Белки 3 шт.
• Сливки 33% 200 гр.
• Клубника 500 гр. (можно любые фрукты по сезону)
• Творожно - сливочное желе:
• Творог - мягкий, без крупинок. 200 гр.
• Сливки 33% 250 гр.
• Белый шоколад100 гр.
• Желатин 10 гр.
• Мастика:
• Маршмелоу 90 гр.
• Белый шоколад 100 гр.
• Сахарная пудра 200 гр(норма приблизительная, регулируйте количество сами)
• Коньяк 2 ст. л.
• Конфеты:
• Вафельные шарики
• Шоколад белый - 100 гр.
• Сливки 50 гр.
• Коньяк
• Клубника.

Пошаговое приготовление

1. Торт конечно не прост в приготовлении, но если разделить процедуры на 2 дня, то времени много не затратится.
2. Начнем с бисквитов, их можно приготовить заранее.
3. Яйца и желтки взбить с сахаром до увеличения объема в три раза.
4. Ввести постепенно муку и орехи, (во втором бисквите муку и ваниль), аккуратно вмешивая снизу вверх.
5. Нагрейте до кипения молоко, положите масло и когда масло распуститься, добавьте несколько ложек готового теста, перемешайте и всю молочно - сливочную смесь подмешайте к основному тесту.
6. В форму размером 30 Х42(или подходящую по размеру)застелите бумагу для выпечки и вылейте тесто ровным слоем. Выпекайте бисквит при температуре 170 гр. до готовности. Также поступите и со вторым бисквитом. Дайте остыть, прикройте полотенцем, что бы не обветрились бисквиты.
7. Также заранее готовим конфеты и мастику:
8. Мастика:
9. Вскипятите сливки, положите кусочками поломанный шоколад распустите его, добавьте маршмелоу и постояно мешая доведите смесь до жидкого состояния. Введите коньяк, просеянную сахарную пудру и вымешивайте мастику до эластичности, добавляя при необходимости сахарную пудру. Мастику можно хранить в холодильнике, завернув ее в пищевую пленку и перед использованием разогревать.
10. Конфеты:
11. Вскипятите сливки добавтьте 70 гр. шоколада, перемешайте до полного растворения и добавьте коньяк. Поставьте на несколько часов в холодильник. Клубнику проварите в сахарном сиропе, что бы ягодки стали полупрозрачные и положите в сито, что бы стек лишний сироп.
12. Через несколько часов достаньте ганаж из холодильника, дайте постоять при комнатной температуре, согрется и взбейте массу до пышного состояния. В вафельные заготовки шариков кладите крем, а в серединку уваренную ягодку клубники, соеденяете половинки шарика и в холодильник для застывания.
13. На охлажденные шарики наносите белый шоколад и все, ваши конфетки - бильярдные шары готовы.
14. Осталось собрать торт.
15. Застелите форму, в которой будете собирать торт пишевой пленкой.
16. Бисквиты пропитайте сиропом, в котором варили клубнику, но разведите водой, что бы не было слишком сладко.
17. Нижний слой ореховый бисквит, положите его в форму и сверху нарезанную клубнику.
18. Готовим суфле.
19. В воде размешайте агар - агар, дайте постоять несколько минут, вскипятите воду и добавьте сахар. Варите сироп не мешая в течении 15 минут. На 15 минуте начинаете взбивать холодные белки в крутую пену. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой вливаете агаровый сироп. Масса начнет становиться блестящей, пышной и увеличиваться в объеме. Когда введете весь сироп, взбиваете еще пару минут и аккуратно мешая добавляете сливки. Выливаете горячее суфле в форму с бисквитом и клубникой, накрываете вторым бисквитом, ставите в холодильник охлаждаться.
20. Готовим творожное суфле:
21. Залейте желатин водой, дайте ему разбухнуть и распустите на водяной бане.
22. Творог взбейте с сахарной пудрой, добавьте взбитые сливки, аккуратно перемешайте и введите желатин. Из бисквиного печенья савоярди я сделала бортики бильярдного стола. Окунаете вниз печенья в суфле и приклеиваете по краю торта. В образовавшееся корытце выливаете творожное суфле и возвращаете в холодильник для полного застывания.
23. Кода торт полностью остыл приступаем к заключительному этапу. Разогреваете до пластичного состояния мастику, раскатываете ее на кальке, вырезаете прямоугольник нужного размера и застилаете весь торт, формируя бортики. Обрезаете неровности боков и наносите шоколадную глазурь. Сверху из белого шоколада рисуете, эммитируя лузы, сетку. Достаете конфетки из холодильника, размещаете на тортике и рядом с ним.
24. Все подарок именинику готов.
25. Готовила такой фигурный торт впервые, может второй будет лучше, но отказатьребенку не могла, это было его желание.
26. Дарите и Вы своим близким радость, главное, что бы от чистого сердца!

Растут наши дети, но ничего не меняется. Это наш малыш два года назад делал первые попытки