Эксклюзивный бисквитно-муссовый торт Апельсин и хурма

См. пошаговое описание.

Сложный рецепт эксклюзивного бисквитно-муссового торта Апельсин и хурма французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 120 минут. Содержит всего 293 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 293 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня

Ингредиенты на десять порций

• Идеальный бисквит:
• 125 г яиц (2 больших яйца)
• 88 г сахара (у меня 85 г)
• 75 г муки
• 25 г картофельного крахмала
• 1 стручок ванили
• щепотка соли
• сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы)
• Баварский мусс с хурмой:
• 125 г молока
• 35 г сахара
• 50 г желтков (примерно 3 шт. )
• 7 г желатина (или 4 листа)
• 125 г сливок 33%
• 1 ст. л. лимонного сока
• 100 мл пюре из хурмы (мякоть хурмы пюрировать в блендере)
• ванилин
• Баварский апельсиновый мусс:
• 125 г молока
• 40 г сахара
• 50 г желтков (примерно 3 шт. )
• 7 г желатина (или 4 листа)
• 125 г сливок 33%
• 1 ст. л. лимонного сока
• 50 мл апельсинового сока
• цедра 1 апельсина
• Желе из хурмы:
• 150 г мякоти хурмы
• 50 мл апельсинового сока
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ч. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. желатина (с горкой)
• Для украшения:
• 100 мл сливок 33%
• физалис

Пошаговое приготовление

1. Бисквит приготовить по рецепту и разрезать на 3 коржа.
2. Приготовить баварский мусс с хурмой. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут (если используете сыпучий желатин, то см. инструкцию на упаковке). Желтки смешать с сахаром и ванилином.
3. Молоко разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар), влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у Вас все - таки сварились, то нужно процедить крем через сито.
4. Снять с огня, добавить лимонный сок, пюре из хурмы, перемешать,
5. затем растворить в массе отжатый желатин.
6. Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в остывший до комнатной температуры баварский крем с хурмой.
7. Перемешать.
8. Застелить разъемную форму для торта (диаметр 18-20 см) пищевой пленкой, на дно выложить первый бисквитный корж.
9. Залить сверху баварским муссом с хурмой,
10. накрыть вторым коржом, убрать в холодильник до использования.
11. Аналогично приготовить апельсиновый баварский мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с сахаром. В молоко добавить цедру апельсина, разогреть почти до кипения. Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку.
12. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. Снять с огня, добавить апельсиновый и лимонный сок, растворить в массе отжатый желатин.
13. Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в остывший до комнатной температуры баварский апельсиновый крем.
14. Баварский апельсиновый мусс готов!
15. Торт достать из холодильника и залить апельсиновым баварским муссом.
16. Накрыть третьим коржом. Убрать в холодильник до использования.
17. Приготовить желе из хурмы. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Мякоть хурмы пюрировать в блендере,
18. вылить в кастрюльку, добавить апельсиновый и лимонный сок, сахарную пудру и перемешать. Нагреть смесь и добавить отжатый желатин, перемешать до растворения.
19. Торт достать из холодильника, сверху залить желе из хурмы. Убрать снова в холодильник до полного застывания на несколько часов (или на ночь).
20. Торт аккуратно достать из формы.
21. Украсить взбитыми сливками и физалисом.
22. Торт готов!
23. Можно звать гостей
24. Угощайтесь!
25. Это для Вас!

Вкуснейший зимний торт для Бисквитного ФМ, всех Татьян и пользователей сайта Кулинар!!! В составе: идеальный бисквит, баварский мусс с хурмой, апельсиновый баварский мусс, желе из хурмы, взбитые сливки и физалис. Угощайтесь! P. S. : На самом деле не существует ни баварского апельсинового мусса, ни, тем более, баварского мусса из хурмы - это эксклюзивная разработка на основе моих вкусовых предпочтений. Попробуйте