Цирк приехал .Торт

Сложный рецепт цирка приехал .Торт домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 26. Содержит всего 222 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 26
• Количество калории: 222 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Бисквит классический:
• 7 яиц
• 220 гр. мелкого сахара
• 180 гр. муки
• 60 гр. кукурузного крахмала
• 5 гр. разрыхлителя для теста
• 1 пакетик ванильного сахара
• Крем для дамб:
• 225 гр. тёмного шоколада
• 300 гр. мягкого сыра комнатной температуры
• 60 гр. мягкого масла
• Крем «Баунти»:
• 8 конфет Баунти(250 гр)
• 170 гр. мягкого шоколадного сыра Филадельфия
• 400 гр. греческого йогурта(10%)
• 400 мл. сливок (32%)
• 18 гр. желатина
• 60 гр. холодной воды
• 340 гр. мандаринового компота
• - немного шоколадной крошки
• Сироп для пропитки:
• 120 гр. воды
• 120 гр. сахара
• Ганаш:
• 150 гр. сливок
• 450 гр. шоколада (53%)
• Мишка:
• 150 гр. маршмелоу
• 70 гр. воздушного риса
• 50 гр. масла

Пошаговое приготовление

1. Бисквит. Яйца слегка взбиваем, вводим постепенно сахар и ваниль. Миксер работает на высокой скорости. взбиваем 8 минут. Муку, крахмал и разрыхлитель соединить и просеять. Аккуратно в три приёма добавить в сахарно - яичную смесь, перемешивая лопаткой.
2. Выпекаем при 160° в форме 28 см. диаметром 35-40 мин., застелив дно пекарской бумагой.
3. Остужаем и разрезаем на 2 части. Теперь одну из частей разрезаем ещё один раз по - полам.
4. Крем для дамб. Взбить мягкий сыр, постепенно, тонкой струйкой, не останавливая миксера, добавляем растопленный и остуженный шоколад и масло.
5. Сироп для пропитки. Прокипятить воду с сахаром, добавить каплю ванильной эссенции.
6. Крем Баунти. Конфеты поломать на произвольные частички. Нагреть 200 гр. сливок почти до закипания. Вылить сливки в конфеты и быстро перемешать до растворения конфет. Остудить.
7. Мандаринки откинуть на сито, дать стечь.
8. Замочить желатин в воде и оставить на 10 мин. для набухания.
9. Йогурт и мягкий сыр помещаем в чашу комбайна и взбиваем на высоких оборотах в мягкую, пышную массу. Добавляем сливки с конфетами и продолжаем взбивать на высоких оборотах минут 5-7. Масса получается воздушная.
10. 200 гр. сливок взбиваем в отдельной посуде до мягких пиков.
11. Желатин нагреть на медленном огне до полного растворения кристалликов (не кипятить). Слегка остудить.
12. Пару ложек взбитых сливок добавляем к желатину, перемешиваем. Повторяем ещё раз.
13. Для страховки, что бы желатин не свернулся комочками в креме, я добавляю ещё пару ложек крема в желатиновую массу, быстро перемешиваю.
14. Теперь тонкой струйкой выливаю в крем, перемешиваю лопаткой.
15. Добавляем мандаринки и шоколадную крошку.
16. Всё крем готов.
17. готовим ганаш. Сливки нагреваем почти до кипения и выливаем в поломанный шоколад, быстро мешаем до полного растворения шоколада. Остужаем до густой сметаны или мягкого масла.
18. Приступаем к сборке торта. Ну, тут всё как всегда. Вокруг самого высокого коржа устанавливаем разъёмное кольцо. Пропитываем бисквит сиропом. С помощью кондитерского шприца выдавливаем крем для дамб по краю бисквита - в морозильник на 5-7 мин. Выливаем 1/1, часть крема, на него укладываем тонкий бисквит - и в морозильник на 15 мин. Опять строим дамбы - морозильник. Выливаем остатки крема и закрываем нашу заготовку последней частью бисквита. Оставляем в холодильнике на ночь.
19. Покрываем торт тонким слоем ганаша - зачищаем все крошки. Потом второй слой шок. массы. Даём застыть и опять наносим массу - выравниваем торт.
20. Моделлируем мишку. Нагреваем масло и маршмеллоу в микроволновке до полного растворения конфет. Получается тянучая, горячая масса и работать надо аккуратно, Добавляем воздушный рис и перемешиваем. Разделяем получившуюся массу на две неравные части и скатываем шарики - тело и голову. Оставляем до полного застывания. Раскатываем белый фондант и обтягиваем рисовые заготовки. Оставляем до полного высыхания.
21. А теперь покрываем торт фондантом, украшаем, ставим Циркачей и едем в гости.