Бисквитный торт с шоколадно-сливочным муссом и черной смородиной Весенний поцелуй

Миндаль смолоть в муку, соединить с крахмалом, мукой, разрыхлителем и просеять. Яйца разделить.

Белки взбить с ванильным сахаром до крепости. Желтки взбить с сахаром до пышной густой массы. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить амаретто и взбивать около минуты. Добавить просеянную сухую смесь и 1/3 белков, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз по кругу. Также ввести оставшиеся белки в тесто. Выложить бисквитную массу в сухую форму (дно застелить пергаментом!) и выпекать при 180*С около 20 минут до сухой лучины. Остудить.

Смородину пюрировать и протереть через сито. Добавить 2 ст.л. сахара, специи и желфикс, довести до кипения, проварить 3 минуты. Всыпать оставшийся сахар, довести до кипения и варить еще 1 минуту. В форму (d=24), застеленную фольгой, вылить горячий джем через сито, равномерно распределить и полностью остудить в холоде.

Смешать сироп с амаретто. Бисквит разрезать на 2 коржа и тщательно пропитать. Форму застелить пищевой пленкой. На дно выложить нижний бисквитный корж, на него аккуратно перенести застывший смородиновый джем, накрыть 2 коржом, слегка придавить и отставить.

Желатин замочить в 4 ч.л. холодной воды на 10-15 минут. В горячих сливках растопить поломанный шоколад и сливочное масло. Остудить. Маскарпоне взбить, соединить с шоколадно-масляной смесью и еще раз взбить до пышной массы. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до крепости и лопаткой смешать с остальным муссом. Желатин распустить, не доводя до кипения, слегка остудить. К желатину добавить 2 ст.л. мусса, размешать и соединить с остальной массой. Тщательно перемешать, равномерно распеределить мусс сверху торта и убрать в холод на 2-3 часа до полного застывания.

Достать, освободить торт из формы. Горячим широким ножом можно исправить неровности.

Шоколад измельчить ножом и темперировать: на водяной бане растопить 3/4 шоколада. Снять шоколад с бани и частями ввести остатки шоколада, вымешивая лопаткой (шоколад должен стать однородным). Нанести на кондитерскую ленту (длина чуть больше диаметра торта) темперированный шоколад и выровнять его широким ножом или шпателем.

Через 2-3 минуты, когда шоколад слегка схватится, обернуть лентой торт и убрать в холод до полного застывания шоколада. Аккуратно снять ленту.

Верх торта украсить ягодами смородины, смазанными растопленным желатином или по желанию. Приятного аппетита!

Сложный рецепт бисквитного торта с шоколадно-сливочным муссом и черной смородиной Весенний поцелуй домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 52. Содержит всего 33 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 52
• Количество калории: 33 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты на восемь порций

• Для бисквита:
• 30 гр очищенного миндаля
• 20 гр кукурузного крахмала
• 4 яйца
• 100 гр сахара
• 80 гр муки
• 30 мл ликера «амаретто»
• 10 гр ванильного сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• разъемная форма d=24
• Для джема:
• 500 гр черной смородины
• 150 гр сахара
• 1 ст. л. желфикса 2:1 (или 1 ч. л. желатина)
• 1 палочка корицы
• 2 звездочки бадьяна
• Для пропитки:
• 50 мл ванильного сиропа
• 20 мл ликера «амаретто»
• Для сливочно - шоколадного мусса:
• 100 гр белого шоколада
• 50 гр сливочного масла
• 100 мл сливок 10%
• 250 гр маскарпоне
• 200 мл сливок 33-38%
• 1 ст. л. сахарной пудры (по вкусу)
• 10 гр желатина
• Для украшения:
• 95 гр белого шоколада
• 1 ч. л. желатина
• ягоды смородины

Пошаговое приготовление

1. Продукты для миндального бисквита.
2. Миндаль смолоть в муку, соединить с крахмалом, мукой, разрыхлителем и просеять. Яйца разделить. Белки взбить с ванильным сахаром до крепости. Желтки взбить с сахаром до пышной густой массы. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить амаретто и взбивать около минуты.
3. Добавить просеянную сухую смесь и 1/1, белков, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз по кругу. Также ввести оставшиеся белки в тесто.
4. Выложить бисквитную массу в сухую форму (дно застелить пергаментом!) и выпекать при 180 С около 20 минут до сухой лучины. Остудить и вырезать из формы.
5. Смородину пюрировать и протереть через сито. Добавить 2 ст. л. сахара, специи и желфикс, довести до кипения, проварить 3 минуты. Всыпать оставшийся сахар, довести до кипения и варить еще 1 минуту. В форму (d=24), застеленную фольгой, вылить горячий джем через сито, равномерно распределить и полностью остудить в холоде.
6. Смешать сироп с амаретто. Бисквит разрезать на 2 коржа и тщательно пропитать.
7. Форму застелить пищевой пленкой. На дно выложить нижний бисквитный корж, на него аккуратно перенести застывший смородиновый джем, накрыть 2 коржом, слегка придавить и отставить.
8. Продукты для мусса.
9. Желатин замочить в 4 ч. л. холодной воды на 10-15 минут. В горячих сливках растопить поломанный шоколад и сливочное масло. Остудить
10. Маскарпоне взбить, соединить с шоколадно - масляной смесью и еще раз взбить до пышной массы. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до крепости и лопаткой смешать с остальным муссом. Желатин распустить, не доводя до кипения, слегка остудить. К желатину добавить 2 ст. л. мусса, размешать и соединить с остальной массой. Тщательно перемешать.
11. Равномерно распеределить мусс сверху торта и убрать в холод на 2-3 часа до полного застывания. Достать, освободить торт из формы. Горячим широким ножом можно исправить неровности.
12. Шоколад измельчить ножом и темперировать: на водяной бане растопить 3/3, шоколада. Снять шоколад с бани и частями ввести остатки шоколада, вымешивая лопаткой (шоколад должен стать однородным). Нанести на кондитерскую ленту (длина чуть больше диаметра торта) темперированный шоколад и выровнять его широким ножом или шпателем. Через 2-3 минуты, когда шоколад слегка схватится, обернуть лентой торт и убрать в холод до полного застывания шоколада. Аккуратно снять ленту.
13. Верх торта украсить ягодами смородины, смазанными растопленным желатином или по вашему желанию.
14. Приятного аппетита!

Вместо желфикса для джема можно воспользоваться желатином. Для этого 1 ч. л. желатина замочить на 10-15 минут. Сварить из пюре смородины и сахара джем в течении 5-7 минут, процедить. Слегка остудить и ввести набухший желатин, далее по тексту. Дорогие кулинарочки! Поздравляю вас с прошедшим праздником весны! Побольше вам тепла, любви и солнечного настроения! Угощайтесь.