Бисквитная масса для торта (по-венски)

Несложный рецепт бисквитной массы для торта (по-венски) австрийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 48. Содержит всего 238 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 48
• Количество калории: 238 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня

Ингредиенты на десять порций

• 160 гр. муки
• 1 ст. л. с верхом крахмала
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 250 гр. яиц (4 крупных или 5 средних)
• 200 гр. сахарного песка
• 1 ч. л. ванильного сахара
• Щепотка соли
• Цедра 1/1, лимона
• 70 мл молока
• 40 гр. сливочного масла

Пошаговое приготовление

1. Яйца, ванильный сахар, цедру, сахарный песок и соль смешать в огнеупорной миске. Поставить миску на кастрюльку со слабо кипящей водой. Взбивать смесь в течение 10 минут, сначала интенсивно (пару минут), затем медленно. Когда смесь прогреется до 45 гр., снять всю конструкцию с плиты, не прекращая взбивания.
2. Вскипятить молоко с маслом. Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем.
3. Добавить мучную смесь к взбитым яйцам, перемешать. Соединить 1/1, 0 получившейся смеси с горячим молоком, затем добавить остальную часть. Перемешать.
4. Выпекать в смазанной маслом форме диаметром 24 см (дно я всегда прокладываю бумагой для выпечки), в разогретой до 160 гр. духовке 40 мин. Остудить на решетке.
5. На выходе получится бисквит диаметром 23 см (немного уменьшится при выпечке), высотой 4 см.

Немного сложновато. Но, увидев рецепт, решила попробовать (люблю эксперименты). В итоге не пожалела. Бисквит получился более плотным, чем обычный, но тем не менее достаточно мягким и пористым. Поднялся равномерно, верхушка не выгнулась куполом, а значит меньше отходов. В готовом торте коржи вели себя великолепно, после пропитки не раскисли (кстати, и сам бисквит не сухой, и пропитки нужно меньше), хорошо держали форму. Ну и вкус был замечательный. В общем, мне понравилось, теперь для тортов буду так печь. Да, у меня есть кулинарный термометр. Я специально проверила костяшкой согнутого пальца (только не подушечкой, она менее чувствительна), при 45 гр. ощущается приятное тепло.