Банановый торт с соленой карамелью и кремом из сливочного сыра

Сложный рецепт бананового торта с соленой карамелью и кремом из сливочного сыра домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч. Содержит всего 106 килокалорий.

• Тип блюда: Десерт
• Время подготовки: 4 ч
• Время приготовления: 2 ч
• Количество калории: 106 килокалорий
• Количество порций: 12 порций
• Повод: День рождения, Детский праздник, Новый год

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на двенадцать порций

• 20 г лепестков миндаля
• 600 г готовой мастики
• Для карамели
• 50 г сахара
• 40 мл сиропа глюкозы
• 60 г сливок жирностью 33%
• 30 г сгущенного молока
• половина стручка ванили
• 80 г сливочного масла
• 2 г соли
• Для сиропа
• 100 г сахара
• 80 мл воды
• треть стручка ванили
• Для сливочного крема
• 600 г сливочного сыра
• 180 г сливок жирностью 35%
• 75 г сахарной пудры
• 15 г желатина + 90 мл воды
• треть стручка ванили
• 3–4 банана
• Для шоколадного бисквита
• 3 яйца
• 100 г сахара
• 70 г муки
• 20 г какао - порошка

Пошаговое приготовление

1. Для бисквита взбейте до пышности яйца с сахаром. В три приема добавьте муку, просеянную с какао, перемешивая лопаткой. Вылейте тесто в форму диаметром 18 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте в ду - ховке при 180 °С 20–25 мин. Охладите в форме. Выньте, положите на блюдо и оставьте на 12 ч.
2. Для карамели прогрейте в сотейнике сливки, сгущенку, семена ванили и сам стручок. Оставьте на 1 ч. Процедите, держите в тепле. В сотейнике нагрейте сахар с глюкозой до карамельного
3. цвета. Не смешивайте. Добавьте сливочно - ванильную смесь. Варите, постоянно по - мешивая, до 110 °С. Снимите с огня, посолите и добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Взбейте блендером. Остудите, накройте пленкой до использования.
4. Желатин замочите в 90 мл питьевой холодной воды, дайте настояться. Сыр, сливки, сахарную пудру, семена ванили взбейте миксером до однородности. Желатин прогрейте до растворения. Добавьте в крем и взбейте в течение 10 сек.
5. Для сиропа смешайте сахар и семена ванили с 80 мл воды.
6. Нагрейте до полного растворения сахара. Остудите.
7. Форму со съемным дном диаметром 18 см застелите бумагой для выпечки. Стенки тоже проложите бумагой, нарастив высоту. Бисквит разрежьте на три коржа. Собирайте торт «верхом» вниз. Сначала уложите в форму верхний бисквит. Пропитайте его сиропом. Выложите 1/1, крема. Банан, нарезанный на кружки толщиной 1,5 см, равномерно
8. положите на крем и немного вдавите. Снова повторите – бисквит, крем, бананы. На третий бисквит положите соленую
9. карамель, посыпьте миндалем, остудите в морозильнике. Аккуратно положите бисквит на торт карамелью вниз. Прижмите.
10. Охладите 3–4 ч.
11. Оставшимся кремом ровно обмажьте торт со всех сторон.
12. Мастику раскатайте в ровный пласт толщиной 0,3 см, положите на торт и разровняйте сверху. По бокам сформируйте мягкие складки, лишнее обрежьте. Дальше украсьте по своему желанию.

Рецепт предоставлен и разработан кондитером Екатериной Голуб (www.instagram.com/_zvezdazvezda_) Новогодний торт начните делать заранее. Бисквит прекрасно можно заморозить, цукаты сделать за несколько дней, а сироп для пропитки сварить накануне. Не стоит удивлять гостей огромным и сложным тортом. Он потребует уйму времени и сил, а вот место в желудках найдется не у всех. Сделайте десерт миниатюрным: маленькие аппетитные кусочки – то, что нужно после большого застолья.