Австрийский шоколадно-миндальный торт

см. пошаговое описание

Сложный рецепт австрийского шоколадно-миндального торта австрийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 240 минут. Содержит всего 100 килокалорий.

• Тип блюда: Десерты
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 240 минут
• Количество калории: 100 килокалорий
• Количество порций: 20 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня

Ингредиенты на двадцать порций

• Для коржа:
• Яйца – 4 шт
• Сахар белый – 150 г
• Сахар коричневый Демерара – 40 г
• Масло сливочное – 125 г
• Сливки (33-35% жирн. ) – 125 мл
• Миндаль – 200 г
• Печенье песочное или бисквитное без начинки – 125 г
• Шоколад горький (70-85% какао) – 100 г
• Для сливочно - миндального слоя:
• Миндаль – 150 г
• Сахар белый – 150 г
• Сливки (35% жирн. ) – 700 мл (300+400)
• Желатин – 12 г
• Для шоколадной глазури:
• Шоколад горький – 100 г
• Масло сливочное – 25 г
• Дробленый или резаный миндаль – 100 г
• +
• разъемная форма
• пергамент
• сливочное и растительное масло для смазывания

Пошаговое приготовление

1. Для коржа: миндаль, не очищая, подсушить на сухой сковороде 4-5 минут, после чего остудить и перебить в блендере до состояния мелкой крошки, сливочное масло растопить и немного остудить.
2. Печенье и шоколад поломать на мелкие кусочки, также в блендере перебить вместе.
3. Яйца взбить вместе с обоими видами сахара до состояния светлой пены, добавить растопленное сливочное масло и холодные сливки (125 мл), взбить в течение минуты до однородности. В полученную смесь всыпать миндальную крошку, а затем перемолотый шоколад с печеньем. При помощи кулинарной лопатки спокойно перемешать тесто.
4. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и проложить пергаментом. Вылить подготовленное тесто, дать постоять минуту. Выпекать в заранее разогретой до 180 с духовке в течение 40 минут.
5. Выпеченный корж извлечь из формы, выложить на решетку и полностью остудить. После чего снова собрать форму, выложить в нее остывший корж, и до сборки торта оставить в холодильнике.
6. Для сливочно - миндального слоя: миндаль выложить в кипящую воду, проварить в течение минуты. После чего переложить в сито и обдать холодной водой. Удалить кожуру, обсушить бумажной салфеткой и подсушить на сухой сковороде 5-7 минут.
7. В толстостенную кастрюлю всыпать сахар, выставить на огонь и дождаться момента, пока примерно половина сахара расплавится.
8. В этот момент выложить в сахар миндаль, и, постоянно помешивая смесь деревянной лопаткой, варить орехи, пока каждый не покроется карамелью, а сахар полностью разойдется.
9. Жаропрочный противень или форму щедро смазать растительным маслом, и выложить на него миндальную карамель так, чтобы орехи «легли» в один слой. В таком виде полностью остудить.
10. Получится что - то типа козинак.
11. Перебить в блендере до крошки.
12. Желатин замочить в небольшом количестве теплой воды, дать набухнуть. После чего распустить на водяной бане или в СВЧ. Сливки (300 мл) нагреть на среднем огне, не доводя до кипения, сразу же влить в них распущенный желатин и размешать до полностью однородного состояния. Горячими сливками залить полученную крошку и дать настояться в течение 10-12 минут. После чего размешать. Оставшиеся сливки (400 мл) предварительно хорошо охладить (5-7 минут в морозильнике) и взбить до плотных пиков.
13. Вручную соединить обе массы, перемешивая широкими движениями снизу - вверх. Достать охлажденный корж.
14. Равномерно распределить сливочно - миндальную массу на корж, разровнять выпуклой стороной столовой ложки. Убрать в холод на 1-2 часа.
15. Подготовить шоколадную глазурь: растопить на водяной бане, либо на очень маленьком огне шоколад с кусочком масла. Снять с огня и размешать деревянной лопаткой до состояния гладкой блестящей массы. Дать чуть остыть и нанести на поверхность торта. Равномерно пересыпать рубленым или резаным миндалем.
16. Торт лучше всего убрать на ночь в холодильник. Перед подачей широким острым ножом выровнять края торта.
17. Порезать порционно. Всё.

Попробовала этот торт в одной австрийской кофейне, пришла в полный восторг! Села на пол в центре зала и на всех доступных мне языках (включая мимику и жесты) заявила, что не уйду отсюда, пока не получу рецепт этого великолепия! Шучу, конечно. Просто записала название и купила кулинарный журнал с этим рецептом в ближайшем супермаркете Вены. Немного уменьшила количество сливок (в рецепте на 200мл больше), остальное оставила без изменений. Торт, конечно, безумно калорийный, но… Сами понимаете… Практически любая австрийская кофейня имеет «витрину» со сладостями навынос: Как правило, выбранные сладости, упаковывают в фирменные коробочки или жестянки, настолько красивые, что хочется купить конфетку хотя бы из-за упаковки: Я не знаю, какую нужно иметь силу воли, чтобы спокойно проходить мимо такого вот великолепия: Шоколааааааааааааад!!!!!!!: Вот такие миленькие шоколадные мышки: И, конечно, макаруны: Они везде! Даже в Макдоналдс! (пожалуй даже там они были самые вкусные, как это ни странно!): Первым делом, вернувшись домой, попробовала сделать именно макарунсы! Вкусноооооо!!!! (это уже мой, собственноручно приготовленный)